【凉拌白菜丝需要焯水吗】你不需要漂白 。最好选择凉拌包菜丝的心部 。心的叶子是最嫩的 。包菜丝越细越好吃 。最好竖着切，不带叶柄，没有叶子那么嫩 。把叶柄留下，煎一下 。将叶子切碎后，可以直接食用，也可以用水冲服 。
凉拌包心菜最好切丝 。长度最好在6到8厘米左右，竖着剪比较好 。把包菜丝切得越细越好 。选择竖切绕过叶柄部分，只切没有叶柄的白菜嫩叶，口感更爽口嫩滑；如果横切的话，叶柄会混在菜丝里，口感没有竖切的清爽 。
大白菜可以生吃，也可以煮熟或腌制，食用前洗净 。取足够的叶子并去掉底部，在烹饪前洗净沥干水分 。大白菜可用于煲汤、炖菜、做馅或油炸食品；红烧白菜又脆又好吃 。
腌制大白菜:选择新鲜的大白菜，叶子结实紧密 。如果外面的叶子可能会轻微枯萎，在烹饪前将它们除去 。将大白菜粗略切碎，用盐腌制，然后放置几个小时，偶尔搅拌，直到变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣大蒜、少许姜末、葱花、米醋、酱油、糖、盐和胡椒 。
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