取一棵白菜，撕下它的叶子，清洗干净，剁成细块，放入容器中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟，里面的水就会被腌制出来 。将大葱清洗干净后，切成细片，然后用水将酸菜片里的水挤出来 。
蔬菜切好后，倒一点食用油，拌匀，让蔬菜表面覆盖一层油膜 。加入食用油后，加入其他调料拌匀 。最后放盐拌匀再包起来 。把盐和蛋液放在一起，煎成蛋块 。然后把煎好的蛋块放入馅料中，拌匀 。
小火翻炒后放入馅料 。拌好的素馅会更香更醇，油炸的油可以代替第一点中的食用油 。冷却后才能用来拌馅 。在素馅中加入一些蛋清 。蛋清可以在素馅中起到粘合剂的作用，因为素馅一般容易散开 。加点蛋清搅拌均匀，可以让馅料有一定的粘度，不会再容易松了 。先放蛋清再放食用油，放其他调料拌匀再放蛋清 。
【素白菜馅包子怎么拌馅】素馅加一点虾皮，可以提高鲜度 。虾皮可以用清水洗净，切碎拌入馅料 。用少许油炒，然后用来拌馅 。花椒面在素馅中可以起到非常好的调味效果，但是如果加入花椒油，花椒面就可以不用了 。
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