【糖炒山药豆为什么放醋】醋可以加速糖的凝固，中和糖的甜味，使味道不会太甜太腻 。炸糖山药豆是糖雪球系列之一，主要由白糖和山药豆炸制而成 。目前，市场上的糖炒山药豆是由白糖和山药豆通过机器炒制而成 。
制作方法:山药豆提前蒸熟，淀粉放微波炉里咬透 。如果家里有糖粉，可以直接用糖粉 。在一个干净的小锅里加入糖和水，用中火煮沸 。搅拌直到所有的糖都析出，然后转小火 。慢慢煮，边煮边不断搅拌 。水慢慢烧干了，锅里的糖开始冒泡 。用勺子试试 。糖液开始变稠，可以明显挂在勺子上 。关掉暖气 。将煮熟的山药豆倒入糖溶液中，搅拌均匀 。筛下糖粉或煮熟的淀粉，冷却 。
小贴士:可以把淀粉放在碗里，用保鲜膜包好，和山药豆一起蒸 。在加热过程中不断搅拌糖有助于产生糖砂 。如果是做糖葫芦，水烧开后不能再搅拌 。如果不用淀粉或者糖粉，成品不会那么白，吃起来会黏黏的，但基本不影响口感 。
拉山药豆的做法:反复冲洗山药豆，放入沸水中煮8-10分钟，直到皮变软 。排水 。锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20g水，小火煮开用勺子等东西搅拌 。当糖变成深棕色时，倒入沥干的山药豆，关火快速翻炒，即可看到拉丝效果 。
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