揉面时和第二次发酵后 ， 不用力揉面 ， 使面团中有空气体 ， 馒头就会有气室 。如果打样湿度过高 ， 可以降低打样湿度；成型时有气泡 ， 可以在成型操作时尽量驱赶出来；蒸的时候把水滴蒸在馒头表面 ， 避免水直接滴在表面；如果面粉品质差 ， 面筋强度不够 ， 可以用中筋面粉 。
先将酵母和白糖用一半的水融化搅拌均匀备用；在剩下的水滴上搅拌几滴醋均匀 。然后在面粉中慢慢加入酵母水 ， 边倒边搅拌 ， 再加入醋水 ， 搅拌成絮状 ， 然后开始做光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 密封醒发10分钟 ， 然后装盆 。
【为啥蒸出的馒头表皮都是气泡】面团发酵后取出 ， 再揉一遍 ， 排气 ， 然后揉成长条 ， 切成大小均匀的面糊 ， 整理好形状 ， 盖上保鲜膜 ， 让其发酵10分钟 。将馒头用冷水蒸熟 ， 蒸至SAIC 15-20分钟 ， 然后关火 ， 小火焖5分钟 。
蒸馒头时 ， 用大火将馒头煮1分钟 ， 使蒸笼内产生一点蒸汽 ， 这点蒸汽可以加速馒头的二次发酵 ， 从而使馒头更加蓬松 。馒头二次发酵后 ， 此时用大火蒸馒头 ， 能迅速锁住馒头中的水分 ， 从而使馒头更香更蓬松 。馒头蒸的时候 ， 此时用小火蒸3分钟 ， 可以防止馒头塌陷 。因此 ， 蒸馒头时 ， 一定要
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