【锅包肉用什么淀粉】可以使用马铃薯淀粉或甘薯淀粉 。包肉，原名锅包肉，是一道东北菜 。它是光绪年间由哈尔滨道太傅殷的厨师创立的 。煮熟后色泽金黄，口感酸甜 。锅包肉一般是将猪里脊肉切片，腌制，裹上炸浆，放入锅中炸至金黄色，捞出，放入锅中翻炒、勾芡 。
做法:将猪里脊肉切成约0.4厘米厚的薄片，加入1茶匙盐和料酒，腌制片刻，用生粉裹好 。将糖和米醋放在同一个碗中，加入酱油、剩余的盐和少量水拌匀 。锅里放油，五成热的时候，把裹着生粉的肉片一块一块煎 。定型后，开大火至八成热，将肉片炸至金黄色，捞出控油 。锅内留油，倒入糖醋汁和水淀粉，小火煨至粘稠，放入葱段和姜丝，倒入肉片，翻炒半分钟左右 。
做法:将肉片切成0.5厘米左右的薄片 。用盐鸡精料酒腌制 。将洋葱和大蒜切碎备用 。在淀粉中加入少许水和色拉油，制成油炸糊 。在锅里加入足够的油 。油温升高，肉片粘上淀粉 。把它放进锅里 。轻微变色后取出 。再次升高油温 。将肉片煎好后取出备用 。在锅里留一点热油 。将葱、姜放入炒锅，加入陈醋、糖、盐、鸡精，大火烧开 。加入炸好的肉片 。翻匀，加入蒜末，立即出锅 。
烹饪技巧:猪肉片沾上生粉后，轻轻抖落多余的面粉，以免炸的背皮太厚，影响炸猪肉的口感 。猪肉片要一片一片的煎，而且要不时分开，防止肉片粘在一起，煎不透 。准备酱料的时候要尝一尝，调味，直到酱料酸甜可口 。猪肉要切成大片，这样可以均匀裹上炸浆，容易炸透，味道更鲜美 。
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