【新鲜鱼如何腌制咸鱼】把鱼处理好,去除所有内脏和黑膜,清洗干净,然后控水 。腌制鱼,最好用黑鱼、青鱼或草鱼 。腌鱼之前,洗干净之后,一定要晒干,表面不能有生水,这样咸鱼才能保存更久 。
立起炒锅,放入适量的盐、花椒、八角,炒锅不放油,小火翻炒即可 。经过一番翻炒,盐会逐渐变黄,八角和花椒的香味都会释放出来 。然后拿出来晾凉 。腌鱼时,除了盐之外,还要加胡椒和八角,这样咸鱼会更香更入味 。
准备一个大盆,把干了水的鱼扔进盆里,然后把煎好的盐均匀地涂在它的全身,里外都要涂 。抹好后放入温室腌制2天左右 。记得中间翻过来,再拿出来挂在通风处晾干 。
腌鱼时,将鱼块、鱼段或鱼片浸泡在牛奶中,撒上少许干面粉,或煎或炸 。味道不错;在鱼肚上抹上精盐去腥后,洗净晾干,加入少量料酒,再加入35片姜、葱,上下翻炒几下,使鱼的味道均匀,然后盖上碗,腌制半小时 。鱼煮熟后味道更鲜美 。
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