【凉拌腐竹要不要焯水】它需要被漂白 。凉菜上桌前通常需要用开水焯一下 。先把水烧开再放腐竹 。焯一下，提前准备好食材 。焯水后，将腐竹直接放入调味碗中 。做凉拌腐竹，腐竹不能在水里浸太久，否则会影响口感 。就在热水里泡十秒钟 。
芹菜拌腐竹:提前将腐竹放入冷水中浸泡3小时以上，浸泡腐竹至完全变软，然后挤出水分备用 。用冷水泡腐竹，虽然时间慢，但口感更好；用热水泡腐竹，腐竹口感差 。将泡好的腐竹切成菱形块 。芹菜挑选洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，水发木耳挑选洗净备用 。
大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，干辣椒切成小块备用 。锅中加入适量的水，水烧开后加入少许盐和食用油，然后加入芹菜、木耳和胡萝卜焯一下 。将配菜焯水至断，然后放入腐竹中，焯水10秒左右，去除腐竹的豆腥味，然后连同配菜一起取出 。
腐竹和配菜取出后立即用冷水冲洗，让其完全冷却，然后控制水分，加入葱花、蒜末和干辣椒，然后加入适量的盐 。锅中加入适量食用油，凉油下少许花椒粒，中火煎 。将辣椒粒炒至香焦，然后捞出辣椒 。继续加热花椒油至冒烟，然后将热油倒在葱花和蒜上，最后加入少许酱油和陈醋，用筷子拌匀 。
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