如果黄粉不严重，没有异味，经过煎煮等高温处理后还是可以吃的，但是如果鸡蛋里有细菌繁殖，蛋白质已经变性，有臭味就不能吃了 。黄蛋散是因为运输振荡导致蛋黄膜破裂，产生机械散黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌会通过蛋壳孔隙侵入蛋体，破坏蛋白质的结构，导致蛋液发黄浑浊 。
在冰箱里，鸡蛋不能头顶着保存 。储存鸡蛋的正确方法是头朝上，头朝下 。这样可以让蛋黄浮起来，粘在气室下面，既可以防止微生物侵入蛋黄，也有助于保证鸡蛋的质量 。有些鸡蛋的外壳很脏，但清洗会破坏鸡蛋原有的蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋变质 。放之前可以用保鲜袋或者薄膜包起来，这样不会造成污染 。
鸡蛋存放时间长了，特别是外界温度高的时候，蛋白质粘液会在蛋白酶的作用下慢慢去除一部分水分，失去固定蛋黄的作用 。此时，如果将鸡蛋水平放置，由于蛋黄比重小于蛋清比重，蛋黄会上浮，紧贴蛋壳，成为粘蛋 。因此，鸡蛋不宜横放 。
【鸡蛋放久了散黄还能吃吗】在没有条件冷藏鸡蛋的情况下，尽量用干净的纸或布做蛋形空孔，让每个鸡蛋都有独立的储藏室空，避免直接接触空气体 。这样可以减少细菌和微生物的入侵，延长鸡蛋的保存时间 。
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