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火锅先放底料还是水

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先放底料 。先放火烧锅底翻炒一下 ， 再放上水 ， 这样能充分激发火锅底的味道 ， 火锅吃起来更香 。麻辣火锅底料用凉水很常见 。如果太麻烦 ， 也可以用热水 。如果不是辣的 ， 而是其他养生汤底 ， 一定要用冷水做底料 。
吃火锅的方式和中餐不一样 ， 就是可以吃桌上做好的菜 。而是带些半成品菜上桌 ， 自己动手做 。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等 。用开水或特制的汤锅煮 ， 有的蘸调料一起吃 。
【火锅先放底料还是水】首先要区分各种材料 ， 并不是所有的材料都能煮熟 。一般来说质地嫩脆 ， 食材即熟:食材夹好 ， 适合热食 ， 如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等 。质地有点密 ， 不容易瞬间熟 。要烫一会儿 ， 比如毛肚 ， 蘑菇肝 ， 牛肉片等 。
烫的时候一定要把汤煮掉 ， 全部泡在汤里烫；其次 ， 我喜欢麻辣口味 ， 并且调节麻辣口味 。方法是:喜欢辣味的人 ， 可以从火锅边上的油吃辣；相反 ， 热食是从中间的沸点开始吃的 。要观察汤汁卤水的变化 ， 当汤汁卤水不断沸腾翻滚 ， 汤汁卤水充满油脂时 ， 味道鲜美 ， 可以保温；再次 ， 要控制火候 ， 火候太高食物会变老 ， 火候不够就会生 。

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