简介:开扁鱼的方法不对，烧起来会碎 。厨师做的平鱼好看又好吃 。所以这是做这件事的方法 。
扁鱼做不好，烧起来都碎了 。原本新鲜的鱼根本没有形状，也看不到形状 。一下子就失去了很多颜色，这样也会降低烧扁鱼的分数 。为什么厨师做的扁鱼又漂亮又好吃？
平鱼，学名鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼 。因为它的刺少而嫩，所以很受人们的欢迎，也很容易清理 。还具有海鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。还有一个当地的叫法，就是海鱼的类别排在下，叫做一平二晶三品 。还有一种说法是一个平，两个pomfrets，三个sole 。反正扁鱼排第一 。可见，在海鲜鱼类中，比目鱼的认知是首屈一指的，比目鱼真的很好吃 。既然几个海滨城市都这么喜欢扁鱼，那它的鲜嫩一定征服了人们的味蕾，让人给了它这么高的评价 。
其实早些年内陆城市吃的冻比目鱼都不为人知，但依然被它的鲜美所折服，依然不影响比目鱼在人们心中的地位 。
在中国东海和黄波海域可以看到扁形鱼，而且数量巨大 。扁鱼身体扁平，鱼刺少，肉质鲜嫩，营养丰富，因此受到很多人的喜爱 。近年来，随着快速便捷的物流速度，网上订单，新鲜的扁鱼将很快送到您的家门口，让您可以吃到新鲜的海鱼 。许多人习惯用红烧鱼 。其实可以做到一样好吃 。
【杀鱼是开背还是开肚子 怎么杀鱼】有些人会因为处理方法不对，把草鱼之类的扁鱼剖开 。结果烧出来的鱼都是碎的，不完整的 。其实扁鱼本身就很新鲜有弹性 。如果处理方法不正确，鱼会散落或脱离骨头 。只有加工方法正确，才能随心所欲地烹饪 。
去扁鱼内脏的方法应该是这样的:1.将扁鱼冲洗干净 。
2.左手托住鱼头，鱼腹朝向我们，右手在鱼鳃后下方用剪刀剪开一个小口，也就是侧口，大概三四厘米 。
3.把鱼的内脏连同鳃一起拔出来 。我一般是直接用剪刀把内脏挖出来，然后检查鳃里有没有残渣，一起清洗 。
换扁鱼刀的方法如下:在鱼的背部换刀，与扁鱼成45度左右的角度换成直刀，间距一厘米左右 。反面换同一把刀，或者不换刀 。今天在家做的，只换了一把花刀 。所以处理扁鱼的正确方法是把侧开口改成锯齿形的刀，这样处理的鱼在被烧后不会断！你还记得吗？！
家常烤鱼材料:扁鱼4条，葱1根，姜1根，蒜5瓣，葱少许，
调料:辣酱8g(2茶匙)、味精1g、鸡精3g、白糖1g、料酒5g、生抽4g、老抽2g、米醋2g、花椒1g、十三香1g 。
制造过程:
1.打开扁鱼的侧面，去除内脏，冲洗鱼鳃 。
2.把背部换成锯齿形刀，腹部不要换刀，冲洗干净，鱼的另一侧不要换刀 。
3.葱洗净切块，姜去皮切块成姜丁，蒜变小块，葱洗净切块成葱花 。
4.炒锅热油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入辣酱炒红油，放入十三香翻炒，煮少许料酒使其腥，放入酱油翻炒，加入适量清水，烧开后放入酱油上色 。
5.烧开后，把扁鱼依次往一个方向放，以免烤焦鱼 。加入味精、鸡精、糖、胡椒粉、米醋调味 。一点白糖可以提提神 。
6.盖上盖子，用小火炖15分钟左右 。中间需要摇两下锅底，防止锅底被烧焦 。汤浓时，大火收汁，撒上葱花后出锅，或撒上香菜 。
生产地图
今天家常菜不咸了
家常扁鱼烹饪技术总结；首先，不要打破鱼的腹部来去除内脏，因为鱼很容易被烧焦 。
第二，换刀时不要切到腹部，这样可以保持鱼形完整 。
第三，新鲜的扁鱼不要油炸 。油炸后容易损伤鱼皮，破坏鱼的鲜度 。
第四，辣酱和酱油的盐度足够，不用加盐烧 。当然，你可以先尝一尝鱼汤，再决定调整 。
5.一点料酒和适量米醋就能彻底去除扁鱼的腥味，不用担心油没炸会不会臭 。
6.大火烧开后，盖上锅盖，小火炖十五分钟左右，鱼就熟了 。如果鱼汤太多，就开大火收汁 。可以自然收汁，不需要勾芡 。爱吃辣的朋友可以在烹饪前加入小米辣或者红油 。正常在家做这个味道就够了 。
感谢您的阅读 。我是一个喜欢今天美味食物的宴会承办人 。喜欢美食的朋友可以加我 。欢迎讨论扁鱼的做法 。想了解更多烹饪小技巧和餐饮行业知识，可以留言交流 。如果有不同的建议或做法，也可以在评论区留言，互相学习 。再次感谢您的支持！【原创第一抄袭必究】
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