选黄心红薯 。红薯一定要提前蒸熟才能做红薯泥 。地瓜泥越稀越好 。加面粉搅拌的时候 ， 需要慢慢加面粉 。如果面条比较硬 ， 可以加点凉水 。炸红薯丸子的时候 ， 不能用高油温炸 ， 也不能用冷油炸 。必要油温五成热 ， 小火慢煎 。
首先 ， 将红薯去皮切片 ， 放入热水中蒸15分钟左右 。将蒸好的红薯倒入一个较大的碗中 ， 先用勺子捣碎 ， 然后加入适量的糯米粉和面粉(两种面粉的比例相同) ， 搅拌成絮状 。如果面粉很干 ， 加入适量冷水 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上盖子10分钟 。
准备一块豆沙馅 ， 100克左右 ， 加上30克面粉 ， 用手揉搓 ， 将面粉和豆沙充分融合在一起 ， 然后揉成更小的豆沙球 ， 放在盘子里备用 。接下来拿起一小块面团 ， 用手搓成球状 ， 然后压成小饼 。
【怎样炸红薯丸子不会硬】可以在面团上放一团豆瓣酱或白糖 ， 然后搓成圆形的青胚 ， 放入较大的碗中 ， 倒入搅拌好的蛋液 ， 晃动碗使每个青胚均匀地涂上一层蛋液 ， 再在青胚上均匀地涂上一层面包屑 。锅里的油温是50%热 。将青胚放入锅中慢火煎 。煎至表面金黄后 ， 即可出锅 。
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