【大闸蟹需要清洗吗】需要 。大闸蟹是水产品，生存环境复杂 。螃蟹身上会有一些污垢和病菌，也可能有细菌或寄生虫 。在吃之前，它们需要被彻底清洗，使它们的外表变得干净，吃起来会更安心 。
先准备一盆45℃左右的温水，也就是把手放在水里不觉得烫就行 。如果太热，大闸蟹的脚就会被脱下来 。把大闸蟹肚子朝上一只一只的放在水里，翻个身就已经喝了热水呛晕了 。这样做的好处是大闸蟹只是晕过去了，不会再夹手指，也不会影响大闸蟹的鲜美 。
抓住大闸蟹的两侧，用牙刷清洗背部、腹部和口腔 。大闸蟹两面和脚、螯根部洗净 。抓住双钳，用牙刷柄自下而上提起双钳的关节，用拇指和食指沿着钳根抓住蟹钳 。个别凶猛的大闸蟹可以先用钳子压或敲几下，打开腹盖，中间从里往外挤出屎来 。最后，清理大闸蟹肚盖内的污垢和蟹爪 。
蒸大闸蟹时，建议锅上放冷水，水开后蒸15-20分钟 。摆放大闸蟹时，白肚皮朝上，绿背朝下 。这样一方面使大闸蟹受热均匀，另一方面防止蟹黄从蟹壳中漏出 。用水煮大闸蟹 。不要在锅里放太多的水 。尽量保证水烧开后肿胀的水泡不会直接接触到大闸蟹 。
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