首先是选材 。里脊肉是首选，味道鲜嫩 。泡椒放入锅中前要仔细剁碎，这样才能炒出鲜红的油 。
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其次是温度 。鱼香炒肉丝要快炒，火要大，锅气要足，这样做出来的菜自然好吃 。
【鱼香肉丝怎么做好吃，具体标准是什么】
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第三是比例 。鱼香肉丝要注意“见油不见汤”，鱼香汁的调味比例要平衡好 。大蒜要切碎，用泡椒炒至脆辣 。同时，人们在嘴里吃了之后也不会觉得辣 。
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