想炖个莲藕汤来吃 ， 但不知道冷水下锅还是热水下锅炖得烂些呢？
【炖藕冷水下锅还是热水容易烂】
冷水下锅容易炖烂 。
因为藕中的淀粉含量较高 ， 如果热水下锅炖的话 ， 表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了 ， 熟了的蛋白质分子会比较密 ， 热水后续难以进入 ， 容易导致藕煮出来半生不熟 ， 没有完全软烂 ， 而冷水下锅炖藕 ， 藕可以慢慢均匀受热 ， 一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中 ， 不仅更容易炖烂 ， 而且味道、营养更好 。
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