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哪个品牌的咖啡好喝 咖啡哪个牌子好

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不知道大家有没有听过这样的声音 。星巴克咖啡是“泛洗水” ， 甚至有人说商业咖啡的本质是泛洗水 。这个声音真的正确吗？几十块钱的咖啡质量怎么样？哪些味道好 ， 哪些是所谓的「洗盘水」口味？
黄家的评价选了星巴克、瑞幸、Costa、肯德基Kcoffee、麦当劳麦咖啡、便利店Royal ， 全家、罗森、711有拿铁、美式8个品牌 。经过逛店、调研材料、检测成分、盲评风味等 。 ， 相信可以客观还原这些连锁咖啡的品质和口感 。不管你是经常购买这些咖啡 ， 偶尔购买 ， 甚至从不购买 ， 这个评价一定会对你有所帮助 。
商务&精品店
在被誉为咖啡圣经的《咖啡世界地图》中是这样描述的:商品咖啡是指一种只被称为“咖啡”而没有质量论价格的商品 。字里行间充满了对商业咖啡的鄙视 。
但遗憾的是 ， 我们在街边的连锁咖啡店能买到的 ， 基本都是商业咖啡 。另一方面 ， 专业咖啡 ， 一种精品咖啡 ， 字面翻译为“专业咖啡” 。从咖啡树的种植 ， 到以手冲为代表的冲泡方式的结束 ， 都有很多知识 。有兴趣的话可以去海派风格的弄堂或者人文气息浓厚的胡同找 ， 也可以买精品豆在家手工打孔 。但相对于路边就能买到的商业快销咖啡 ， 精品咖啡也代表了少数 ， 在便利性上很难让人满意 。
所以我们今天的主角是销量更多 ， 受众更广的商业快消咖啡 。
哪个最好？
我们把口味的盲目评价放在前面 ， 毕竟好不好才是大家最关心的 。为了客观地定义一杯好咖啡 ， 我们找到了美国精品咖啡协会SCAA开发的杯子测量方法 ， 并在此基础上做了一个简化版 。我身边的十几个朋友同事受邀参加了这次盲评 。他们有的经常喝咖啡 ， 有的偶尔来一杯提神 。相信能在一定程度上还原大众口味 。
评价前 ， 皇嘉评价对8个品牌做了代号 ， 要求参与者按照《皇嘉评价咖啡风味感官评价方法》用“啜饮法”品尝8个品牌共16种咖啡 ， 期间需要用水漱口 。
根据反馈 ， 在美国风格中 ， 科斯塔以三个第一和两个第二的成绩脱颖而出 ， 然而 ， 她最喜欢的学位以2.2分排名倒数第一 。
表现最好的是瑞幸 ， 酸度低 ， 苦味低 ， 醇厚度好 ， 得了3.4分 。
同样低酸低苦的全家和表现均衡的711都得了2.9分 ， 排名第二 。
再看拿铁 ， 星巴克以低酸、低苦、高甜得到了5.5的最高分 。看来星巴克和大众的口味是有关系的 。
全家福瑞幸的醇厚度分别达到5.3分和5.2分 ， 表现同样出色 。
当然 ， Costa是最有活力的一个 ， 可能是因为它和牛奶配合的很好 ， 得了4.6分 ， 排在中间 。
【哪个品牌的咖啡好喝 咖啡哪个牌子好】而罗森则因为苦而不甜 ， 取代科斯塔成为最后一个 。
其中Kcoffe值得一提 。一般报道都很轻 ， 和8号costa比起来就像白开水 。酸的苦的醇的都放下了 。虽然平均分低 ， 但是有人喜欢这种清淡的味道 。
咖啡有很浓的牛奶味和坚果香味 。
综合来看 ， 美式咖啡平均分2.68 ， 拿铁平均分4.48 。
除了大众点评 ， 我们还邀请了华润太平洋咖啡北区负责人郭对这8个品牌的16款咖啡进行盲评 。
综合盲评结果和专家点评 ， 其中全家派克咖啡值得称道 ， 品质和风味都不错 ， 价格也相对实惠 。
瑞幸的美式和拿铁的盲评表现不错 ， 醇厚度领先星巴克 ， 所以很多人觉得瑞幸更强也不是没有道理 。
星巴克的拿铁盲评第一 ， 证明了它多年来对市场的影响力 。
谁的材料最好？
首先 ， 当然是咖啡豆 。我们能接触到的咖啡豆只有两种 ， 阿拉比卡和罗布斯塔 。
先说罗布斯塔豆 ， 咖啡因含量较高 ， 香味浓郁 ， 有木材燃烧橡胶的质感 。
阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆含有更多的脂肪和蔗糖 。
它们在烘焙过程中会分解成上千种挥发性风味物质 ， 影响咖啡的香气、风味、酸度和醇厚度 。所以一般认为阿拉比卡豆会有更好的味道和口感 。另一方面 ， 罗布斯塔咖啡豆由于种植成本较低 ， 被用作速溶咖啡 ， 在越南咖啡中很受欢迎 。
在我们挑选的八个品牌中 ， 只有costa掺了七分之一的Robusta豆 。剩下的都是阿拉比卡 。
所以目前厂商的营销手段已经升级为争夺产地和搭配 。详情请参考下表 。如果想了解更多 ， 还可以研究一下咖啡的世界地图和著名的咖啡风味轮 。
不同产地的咖啡豆也有不同的风味 ， 好的搭配真的可以相得益彰 。但是 ， 仅仅依靠厂商的宣传点来评价云是否不公平？因此 ， 黄家评价决定前往线下门店实地考察 ， 成功获得8个品牌6家门店的同款豆 。
但这些咖啡豆的质量与实际店铺的有所不同 ， 仅供参考 。
在6种咖啡豆中 ， 从颜色上可以明显看出 ， 罗森、K咖啡、星巴克的咖啡豆都是深黑色 ， 经过深度烘焙到“二次爆炸”后表面有油光 ， 还有一股混着咖啡豆香气的烟熏味 ， 与它们在口感盲评上的表现相呼应 。
星巴克的外观更饱满更规整 ， 而肯德基的次品豆比例更高 。
稍微轻一点的烘焙度是M10掺麦咖啡的咖啡豆 。
最浅的颜色是costa的中度烘焙 。阿拉比卡豆和罗布斯塔豆以6比1的比例混合 ， 咖啡的香气非常浓郁 。
其次 ， 中深度烘焙的全家福派克咖啡豆 ， 颗粒大小均匀 ， 形态饱满 。仅从香气和观感上来说 ， 全家的派克咖啡会更有品质感 。
其实除了产地、加工方法、烘焙之外 ， 更重要的因素是烘焙时间 。一位曾经在星巴克工作过的从业者表示 ， 即使是在有自己产业链的星巴克 ， 咖啡豆从烘焙到生产到门店 ， 至少也需要一到两个月的时间 。在此期间 ， 挥发性风味物质一定会发挥其挥发性 。
那这个问题怎么解决呢？深度烘焙可能是星巴克给出的解决方案 。简单来说 ， 深度烘焙的咖啡豆 ， 酸度和风味会进一步降低 ， 留下不易流失的苦味和焦糖味 。这也是商品咖啡被一些人称为“洗锅水”的主要原因 。
虽然有些咖啡品牌会宣称选择新鲜烘焙的咖啡豆 ， 但具体烘焙日期并不透明 ， 平时可能不会注意到 。
基于此 ， 可以说这些品牌的咖啡豆都不是特别好 ， 即使它们的产地和比例足够优秀 。所以在这个环节 ， 我们很难告诉你谁的咖啡豆会更好 。
但是有牛奶 。众所周知 ， 一杯浓缩咖啡加牛奶就变成了拿铁 。所以牛奶对拿铁的影响甚至超过了咖啡豆 。
经过走访门店和网上调查 ， 我们得到了不完全的统计结果 。不同地区的牛奶品牌有一些差异 ， 但都是采用鲜牛奶或常温奶 。同一个品牌是统一的标准 。除了2018年之前 ， 星巴克在上海用的是卫岗鲜奶 ， 在北京用的是法西常温奶 。2018年星巴克中国与江浙沪星巴克合并后 ， 在卫岗也换成了纯牛奶 。
在牛奶这部分 ， 值得肯定的是 ， 宇三家和麦咖啡用的都是鲜奶 。虽然没有直接证据证明常温纯牛奶制成的拿铁比冷藏鲜奶的口感差 ， 但是购买和储存成本更高的鲜奶在我们心中会更好 。
哪杯咖啡最提神？
如果买咖啡的目的是为了“精力充沛” ， 那么咖啡因的含量直接影响到咖啡作为功能饮料的提神效果 。参照国家标准(GB/T 30767-2014《咖啡饮料》) ， 咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因最低含量为200mg/kg ， 以保证(浓)咖啡饮料中确实含有“咖啡” 。在这一环节中 ， 我们将挑选出来的拿铁全部送到CMA认证的检测机构进行检测 。
结果显示 ， 含有罗布斯塔豆的costa是成功的 ， 含量为779 mg/kg ， 是麦考菲的一倍多 ， 而其他品牌相当 。欧洲食品安全局建议 ， 健康成年人每天摄入咖啡因不超过210~400毫克(相当于3~4杯250毫升的咖啡)为宜 。而一大杯costa就足以达到这个极限 。
除此之外 ， 咖啡豆在烘焙过程中 ， 还会产生丙烯酰胺这种疑似致癌物 。虽然世界卫生组织下属的国际癌症研究机构IARC对现有研究进行了综合分析 ， 得出的结论是没有足够的证据表明喝咖啡会增加人类患癌症的风险 。
但由于态度严谨 ， 我们还是要求实验室对八种美国咖啡进行检测 。但是 ， 我们不能把它们喝得太烫 。
综合建议
既然这个横评的产品是咖啡 ， 而且每个人的喜好和需求都不一样 ， 我们就不推荐了 。根据前面三个环节的结果 ， 大家根据自己的情况买咖啡 。希望这个评价能给你带来一些参考的建议 。
如果你想提神 ， 除了咖啡因含量最高的costa ， 我们也推荐你附近所有的便利店或咖啡店 。毕竟你能方便的买到它们才是最重要的 。
摘要
最后一个问题需要回答 。什么样的咖啡才是好咖啡？
星巴克所代表的商业咖啡真的有“洗锅”那么烂吗？他们真的没有“灵魂”吗？
在咖啡原教旨主义者的口中 ， 似乎越是原汁原味的咖啡越有味道 。是不是只要花高价购买一台咖啡机 ， 挑选某个地方新鲜烘焙的小众精品豆 ， 熟练掌握冲泡技巧 ， 就有可能了解咖啡？
或者 ， 你得找一家路边挂着西文字 ， 装饰精美的文献小店 ， 点一杯单品手洗 ， 一边观察咖啡师的手法 ， 一边听经理给你讲咖啡豆的履历 。这样 ， 你嘴里的咖啡好喝吗？
但是 ， 也许 ， 快乐地购买和饮用才是好咖啡 。
虽然这句话直接忽略了第三波咖啡之后人们对高品质咖啡的定义 ， 但这可能是从最简单的情感出发的最好回答 。
在国内语境下 ， 咖啡显然被赋予了太多 ， 这不属于它的属性 ， 每个人消费咖啡的目的都不一样 。但作为普通消费者 ， 我们可以大胆抛弃那些所谓的门道和学问 ， 根据自己的真实需求来选择咖啡饮品 。
如果你想拍照记录你喝酒前的生活 ， 那就拍照吧！如果你受不了苦味 ， 那就加糖 ， 然后再加！只要你能享受喝咖啡的一刻 ， 那无疑是一杯好咖啡 。
这并不是要否定热爱咖啡、追求精品咖啡的文化 。有自己的爱好 ， 花时间精力去追求 ， 无可厚非 。但是如果有人在你点一杯加糖的拿铁时嘲笑你 ， 不用担心 。也许他比你更懂咖啡 ， 但他不明白的是 ， 价格和品质可能有高低 ， 但味道没有区别 。
以硬核的态度 ， 做一个预期的评价！
这里是凤凰家族的评价 ， 还有一群敬业有趣认真的朋友等着你~
参考资料:
0ZYX BT 005-2012《中国饮料工业协会行业自律标准咖啡饮料》
02 DBS53 021-2014《食品安全地方标准速溶咖啡》
3GBT30767-2014咖啡饮料
4GBT10789-2015饮料通则
05咖啡

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