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水落在油锅里为什么会爆裂？

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首先，它与水和油的沸腾温度有关 。水的沸点是100℃，而油的沸点在200℃以上 。其次，水的密度比油的密度高，掉进锅里会沉底 。特别是冷水滴入热油中，会迅速下沉，立即汽化，水蒸气从油面逸出，导致爆裂 。
经常炒菜的人都会知道，当油锅里的水落下来的时候，就会爆裂，会有一股不可抗拒的大火 。如果这种情况持续下去，很容易引起爆炸 。很多人只知道现象在破灭，却不知道原因，人们潜意识里知道他们水火不容，就像俗话说的“水火不容” 。
其实他们的原因需要用物理来解释，通常与生活相匹配 。水掉进热油锅里爆了，跟水和油的沸腾温度有关 。当水温上升到100℃时，沸腾成水蒸气，而油的沸腾温度在200℃以上 。
另一个非常重要的原因是水比油重，所以水滴落入热油锅后，会立即沉到锅底 。因为锅内热油的温度已经超过了开水温度，下沉到锅底的水滴温度会迅速上升，沸腾成水蒸气，体积会膨胀1000倍以上 。水蒸气比油轻，所以应该从锅底升起，通过油层表面散发 。在上升过程中，水蒸气气泡不断推开周围的热油，直至突破油层表面而爆裂，发出噼里啪啦的响声 。当气泡破裂时，油层表面的油一起被取出，这就是飞溅的油花 。沸水滴入热油中，不会很快下沉，只会在热油表面汽化，爆炸会小很多 。
另一方面，油滴到热水锅里不会溅出来的原因很清楚:油比水轻，100℃的沸水温度无法将浮在水面的油烧开，所以不可能使油爆溅 。
【水落在油锅里为什么会爆裂？】所以在烹煮油的时候，万一锅里的油迅速升温燃烧，千万不能用水浇 。当你给油盘浇水时，水会沉到油层底部，把油盘里的油向上提起，从油盘边缘溢出油盘 。燃烧的油散布在炉子上，很难熄灭 。正确的做法是立即给正在燃烧的油锅盖上盖子，使油与空气体隔绝，火就会熄灭，锅里的油还能翻炒 。

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