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正宗东坡肉的做法步骤 杭州名菜有哪些

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过年的饭桌上少不了硬菜 。今天，我想和大家分享一道千年名菜——东坡肉 。杭州和四川有东坡肉 。虽然叫东坡肉，但各地做法有差异 。东坡肉口感醇厚绵软，肥而不腻，入口即化 。然而，它的缺点是需要很长时间 。这道菜虽然耗时长，但绝对物有所值 。
还有一个关于东坡肉的故事 。东坡肉和大诗人苏东坡有关系 。苏东坡任徐州都督时带领百姓战胜洪水，百姓送给他一头猪 。苏东坡用改良的红烧方法煮猪肉，送回给穷人 。这道菜叫做礼物肉 。之后，苏东坡在黄州和杭州工作，不断改进这种礼物肉 。不变的是，不管百姓是否感谢他的猪肉，苏东坡总是拿着肉 。
【原料】五花肉1000g、小葱、酱油、姜、冰糖、雕酒、啤酒；
【东坡肉的做法】
1.先烧好准备好的五花肉，在铁锅里加热，将五花肉面朝下来回擦拭 。烧皮是为了烧掉多余的皮毛，去掉腥味；
2.皮肤被烧伤后，放入水中清洗 。表面的烧伤部分全部擦洗干净，烧伤的皮肤更容易上色和入味；
3.将处理好的五花肉放入锅内冷水中，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开，煮开后撇去浮沫，再煮半小时，使肉大致熟透 。这里把肉煮熟是为了后面切的块更整齐更好看，这也是很多人做的东坡肉价值不高的原因之一；
4.当你在煮肉的时候，准备配菜 。首先是小葱 。多用一点小葱 。把它们放在砂锅底部，不仅可以防止肉在锅里烧焦，还可以增加风味 。清洗干净的小葱可以切成2片，准备好的生姜可以切成片；
5.取出煮熟的五花肉，放凉 。如果边角和底部不平整，可以切掉一部分 。切下的角肉可以用来把猪肉炸回锅里 。切块前先把边缘和底部切平 。将处理好的五花肉切成大块，备用；
6.准备一个砂锅，把切好的小葱铺在砂锅底部，然后铺上姜片，再把切好的五花肉块放进去 。上下面对的五花肉的皮对成品影响不大，可以根据你的喜好决定 。我通常脸朝下 。此时加入250ml左右的雕酒，250ml左右的啤酒 。啤酒可以让炖好的东坡肉酥而不腻 。这两瓶酒可以保证东坡肉在炖的过程中有足够的水分，不用再加水了 。然后，加入适量冰糖，80g左右，2大勺酱油 。这里的酱油是酱油，不淡不黑 。酱油起到调味和着色的作用 。如果能买到袋装胡杨酱油，就用袋装胡杨酱油 。这是做东坡肉最好的方法，不用加盐调味 。
【正宗东坡肉的做法步骤 杭州名菜有哪些】7.砂锅大火煮10分钟，再小火炖1.5到2小时，视肉的大小而定 。肉在炖的途中可以翻面，颜色更均匀；
8.一个半小时后，取出炖好的五花肉，放入小锅或盘中，皮朝上，放入锅中再蒸半小时 。这样会蒸出一部分脂肪，吃起来更油而不腻 。还有，因为炖是一个收缩的过程，蒸是一个膨胀的过程 。炖好后再蒸一次，味道会更软，形状会更好看 。
9.蒸熟后从砂锅中滤出汤汁，开大火使汤汁变浓，然后浇在蒸好的东坡肉上；
10、好吃的东坡肉做好了，肥而不腻，入口即化；
东坡肉做法总结:
1.酱油东坡肉不用加盐，整个菜的味道更甜；
2、东坡肉可以一次做多一点，包好，想吃的时候拿出来加热就行；
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