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投稿|五大“新餐饮”赛道应运而生，2021年融资事件超70起( 三 )


5、新中式国潮烘焙品牌昂首阔步：2021年烘焙赛道融资事件超15起如今 ， 能让消费者排起长队的不仅有奶茶 ， 还有口味各异的新中式烘焙品牌 ， 企查查数据显示 ， 前十月烘焙赛道的融资事件15起 ， 涌入该赛道的 ， 不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE 。
投稿|五大“新餐饮”赛道应运而生，2021年融资事件超70起
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资本作揖 ， 品牌昂首 。其中“墨茉点心局”在成立短短一年开出20家门店 ， 已经完成B轮融资 。另一新锐“虎头局”在仅有4家门店时 ， 就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资 。新中式烘焙品牌已经成为资本的“新宠” 。
新烘焙品牌乘着国潮风 ， 走进国人视野 。以迅速崛起的“墨茉点心局”为例 ， 以狮子头为logo ， 装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯 ， 彰显国潮风范 。虎头局则采用银灰色金属系朋克风格 ， 将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色 ， 同时把“新鲜糕点 ， 当日现烤”写进logo中 ， 直言“融入当代年轻人生活方式与口味” 。从某种程度上 ， 烘焙品牌似乎得“国潮”者得年轻人 ， “得年轻人者得天下” 。 
结语“新餐饮”品牌带着一股“将行业重新做了一遍”的狠劲 ， 致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变 。
在酒类赛道上 ， 海伦司、梅见等果酒类品牌被频繁热议 ， 大家开始关注让年轻人微醺的低度酒；茶饮赛道上 ， 喜茶、奈雪、蜜雪冰城不断上市或者开出万店、推出新品 ， 资本眼中的新茶饮赛道依旧甜蜜蜜 ；在咖啡风口中 ， 最早是瑞幸“闪现”、此后Seesaw、Manner、M Stand国产精品咖啡相继崛起 ， “中国的星巴克”必须有；拉面米粉等面食则是本土特色 ， 和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌的小面赛道被资本热捧 ， 行业集体寻找下一个面食领域的麦当劳或肯德基；烘焙赛道上 ， 像墨茉点心局和虎头局等新锐品牌 ， 以网红店的形式迅速崛起 ， 获得消费者与资本青睐 ， 而后逐步注入文化内涵大展身手；此外炸串、卤味等小吃模式在资本眼中也非常好 ， 夸父、喜姐、盛香亭、京派鲜卤、菊花开等品牌相继融资......
“新式餐饮”正逐渐成为主流 ， 而国风、国潮的兴盛 ， 恰好契合了年轻人的精神追求 。但万物过犹不及 ， “适合”与“理性”这两个词 ， 才是最重要的准绳 。国潮虽然是当下的市场趋势 ， 但不代表所有站上风口的人都能起飞 。浮于表面的“伪国潮”并不能就其于水火 ， 盲目跟流不一定能带来回报 。
【投稿|五大“新餐饮”赛道应运而生，2021年融资事件超70起】任何赛道都没有常青树 ， 新消费一个接着一个 ， 我们谁也不知道谁是最后一个 ， 永远会有一批更年轻的人存在 ， 消费市场也会随着时代不断变化 。唯有持续探索新的事物、注入新鲜的文化和精神 ， 在经营上做出改变 ， 持续为消费者创造价值 ， 才能基业长青 ， 不被抛弃 。

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