投稿|关店的海底捞，艰难的餐饮业( 七 )
当然，我这是故意把问题简单化了，这么大个企业，这么大的事情，不可能仅仅只是一个店长的问题，但我们分析问题时，切题不就应该尽可能从小处着眼嘛，所以，请容许我先把问题简单化，以便于找到真正的原因！
我们是否可以简单粗暴的，把海底捞上市前的辉煌，理解为当时后端的人才和组织，与前端的规模完全匹配，甚至组织力上还有富余？而现在所遭遇的困难，就是后端的人才和组织，已经跟不上前端的规模化要求！如果大家觉得是这样的原因，那么就引申出今天的第四个问题——怎么办？也就是方法层的问题了！
方法层前面说了，人才匮乏是整个餐饮行业集体面临的严重问题，解决它只有两个途径，要么外部挖墙脚，要么内部培养 。对于海底捞来说，压根没第一个选项，因为全中国的餐饮企业都在挖他们家墙角，所以只有内部培养这一条路，而且海底捞也一直是这么干的！但遗憾的是，这条路，海底捞好像也遇到了问题！
这里我需要再次补充强调一点，海底捞在接下来两个月，集中关停300家门店，背后的原因可能有很多，甚至都与我今晚写的这些原因风马牛不相及，但有两点请大家一定记住：其一，这仅仅代表我自己的观点，一个一线餐饮老板的观点；其二，不影响我借这次事件，来表明餐饮现在的人才现状！
我偏执地认为，餐饮行业的一切问题，都是人的问题！或者说都可以在人身上去找原因，而发展到海底捞这个级别后，能找问题的地方其实更少！为什么？
文章图片
△图片来源：海底捞官博
因为你能从其他餐厅上找的问题，好像在海底捞身上都不对，比如：它不存在品牌知名度问题，不存在产品结构问题，不存在供应链问题，不存在营销问题，不存在食品安全问题，不存在装修问题，不存在服务问题，那怎么办呢？只能是人才的问题！是组织的问题！
组织问题要如何解决？给大家说声抱歉，到这里，我就不敢多嘴了，如果连海底捞这样的企业都在这方面遇到问题，那我这样一个单店老板，又何德何能提出解决问题的方法呢？
对我来说，海底捞一直是我研究餐饮的案例，我发自内心的希望海底捞能势如破竹的一直健康下去，因为它已经是事实上的中国餐饮标杆 。它的健康，能给我们餐饮人更多的方向和力量，即便是现在遇到发展中的阶段性问题，我觉得也没啥，反而更有力的证明了：
餐饮行业必须要想办法解决人才的问题 。
关于人才问题要如何解决？今天这篇就无法展开了，所以，在文章的最后，要给大家说声抱歉，我无法收一个“豹尾”，也没办法给大家一个标准答案，如果大家对这个问题感兴趣，欢迎大家多多思考，多多留言！
最后，我想再次表达自己对海底捞团队的敬佩：选择关停300家不达标的门店，用短期阵痛换长期健康，是非常英明的选择；明知道会遭遇各种冷嘲热讽的影响力风险，还愿意做出这样的决策，这是勇气和魄力；哪怕关了300家门店，海底捞仍然是中国企业的标杆企业！依然值得学习！
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