投稿|关店的海底捞，艰难的餐饮业( 四 )
说到这里，就不得不提新冠肺炎了 。当下，我所处的成都市场，正在遭受疫情的肆虐，成都餐饮正陷入一片死寂，全国还有十多个省都差不多，别说海底捞，所有正在遭受疫情影响的餐饮人，全都对未来的不确定性充满焦虑和担忧 。毕竟，这已经是成都去年以来的第四次，今年的第二次爆发疫情了，而且间隔时间越来越短！
这样的情况还要持续多久？是未知数，但共识是不可能短期结束，参照其他国家目前对新冠肺炎病毒的态度和做法，他们好像放弃了“抵抗”，默认这种病毒的存在 。大概率，新冠病毒以及与之相关的变异病毒，有可能像感冒病毒一样，永久性的存在下去，这就让人很痛苦了！
企业内部管理的风险，企业主拥有很强的掌控权，但是外部市场的风险，则完全没掌控权 。所以，强如以组织力著称的海底捞，在面对不可控的疫情和市场风险时，也不得不降低对未来的预期，考虑当下更现实的问题，最终，放弃“中医疗法”，而采用了“外科手术”，快速物理切割，这可能才是更有效的“救治” 。
现实层顺着前面的思路，我们再往下想一层，就面临一个问题：为什么海底捞会出现这么多没有达到盈利预期的门店？尽管我前面说了，不到20%的闭店率其实是没问题的，但遗憾的是消费者也好，餐饮同行也罢，对海底捞的期望值太高了，他们觉得海底捞不应该有生意不好的门店！
确实，正如创始人张勇所言，大众神话海底捞了，他自己非常反感这样的封神行为 。但消费者对海底捞怎么看，与创始人希望消费者怎么看，总是不一致的！
大多数人都从海底捞自身找原因，这几天分析的文章已经足够多了，感兴趣的朋友可以去看看，我这里就不多讲了 。我们讲点不一样的，也就是有没有这样一种可能：海底捞当前所遇到的问题，并不只是海底捞的问题？或者说得更绝对一点，是海底捞也解决不了的问题，造成了海底捞目前遇到的问题？
有点绕吧？
大家可以把前面这两个问号再反复读几次！那么，有这样连海底捞也解决不了的问题么？以前我不敢说，但这次关停300家门店的公告出来后，我觉得有的！
接下来，我们就集中来讨论这个问题，也算是这篇文章的重点，让我们先来回顾一下餐饮前面十年的变化：
2012年以前的餐饮品牌，定义为传统餐饮，以大中型酒楼为主，消费主流是宴请，消费主力军是政务接待，商务接待和家庭宴请，宴请就涉及到“主随客便”，宴请的客人天南地北，口味相差很大 。这个阶段的餐饮企业，要求的是产品一定要丰富，装修一定要豪华，比拼的主要是产品力！
这个阶段的餐饮，与用户的关系，主要是人脉和资源，餐饮企业眼里全是拥有宴请资源的单位和个人，比如企事业单位和国有企业的接待部门，从大多数知名餐饮品牌只有包间和大圆桌就可以看出，这个阶段的餐饮老板，普遍不太重视零散的普通消费者，非常重视厨房团队！
2012年开始的餐饮品牌，定义为流量餐饮，因为移动互联网的发展，带来年轻消费者的需求爆发，以特色餐饮为主，消费主流变成特色单品，消费主力军是三三两两的年轻人 。这个阶段的餐饮企业，要求的是与年轻人的链接能力，要求的是餐厅和菜品的颜值，比拼的主要是营销力！
这个阶段的餐饮，与用户的关系，主要是平台和渠道，而不再是人脉和资源了，这也算是互联网发展的阶段红利 。因为年轻客群集体在线化，以及消费力第一次被集中释放，所以带来了餐饮行业的爆发式发展，餐饮企业开始将注意力转移到用户上来，“得用户者得天下”这句话，也就是这个阶段在餐饮行业流行起来！
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