投稿|关店的海底捞，艰难的餐饮业( 三 )
文章图片
△海底捞2021中期报告
第二个是部分门店亏损 。
餐饮企业在快速扩张的背后，或多或少会带有“抢地盘”的心态，原本客流量充足，只能支撑一家店的商圈，可能会进去多开一家或几家；原本客流量不足，应该回避的商圈，可能会继续“战略”需要而先去开一家；原本没打算开的商圈，架不住物业给出的租赁政策太有诱惑力，所以也带着侥幸心理去开……
原本海底捞开店是先有了合格的店长，然后才“为他们开店”，而且这个店长在选址等，有很大的话语权，这也是海底捞的门店以前非常稳健的原因 。这两年的快速扩张，很可能是反过来了，也就是先建店，然后再匹配合适的店长人选！这也将打破原有的稳健，而让一部分门店，面临困难！
基于上述原因，海底捞的部分门店开始出现亏损：大部分是新增门店，无法获取足够多的到店客流，连上街派发传单这样的传统方式都用了，都还无法解决 。一小部分是原本生意就一般的老店，因为客流继续被分流，导致生意下滑到盈亏平衡点以下，也出现新客和回头客都不足的问题 。
面对这两大问题，海底捞肯定是想两个问题都同时解决，但第一个问题难度太大，牵扯到的问题实在太多，无法短时间解决 。所以，从现实可能性考虑，他们必须优先解决第二个问题，也就是：部分门店不盈利问题，要么想办法让这些门店扭亏为盈，走上正轨；要么就只能壮士断臂，选择放弃！
文章图片
△图片来源：海底捞官博
其三，对未来的预期有顾虑 。开过餐厅的人都知道，要把一个餐厅扭亏为盈，是一件有难度的事情，除了要找到真正的病因之外，更主要的是找到对应的“良药”，可以理解为“治病”的过程 。因此，餐厅从亏损到盈利，抛开偶然性因素不谈，注定是一件需要耗费时间的慢功夫！毕竟，海底捞已经是餐饮的金字招牌，品牌吸引力已经做到了最好！
那么问题来了，针对这些暂时没有达到盈利预期的门店，海底捞团队选择如何“治疗”？是奉行“中医疗法”，多开几副中药，慢慢调养身体，通过增强体质来去除疾病？还是直接用“西医疗法”，哪儿有问题，就直接上手术台，物理性切除，一了百了？
我们来看时间轴：从1月张大哥意识到问题，到3月作出反应，最后到11月决定关店，中间整整十个月的时间，海底捞在做什么？我猜想，他们就是在付出各种努力，试图通过“中医疗法”来挽救那些“生病”的门店，只是，可能没有达到治疗预期，最终迫于无奈，还是要回头来选择“切割手术”！
文章图片
△图片来源：红餐网摄
看到这里，可能就有人好奇了，既然八个月都坚持下来了，为什么不再多坚持一下呢？确实，我也这么想过，觉得以海底捞的品牌影响力和经济实力，这些门店就算是再“医疗”半年也不会影响到整体，那为什么要选择在现在“动手术”呢？
推荐阅读
- {调取该文章的TAG关键词}|肯德基、喜茶供应商「宝立食品」要上市；文和友旗下茶饮品牌「MAMACHA」杭州首店开业；中国邮政进军咖啡领域｜消研所周报
- 掏心窝|放弃iPhone13，入手华为P50 Pocket后的60天，说几点掏心窝的话
- 海外市场|凭借近2亿的年销量，小米三年超越苹果的可能性有多大？
- 手机|苹果玩的是什么把戏，华为市场份额减少，反而iPhone13价格下调了
- wind|在Android上跑Windows 11，只是一场美丽的误会
- 猎豹|全网都在夸的“猎豹”是什么？为何这些“黑科技”频频上热搜？
- pro14|开学倒计时，你的开学新装备选好了吗？这里有款笔记本电脑在召唤
- 一眼就爱上的微信头像!|头像| 微信
- 电竞版|敢于跟iPhone叫板！Redmi K50电竞版的底气究竟在哪里？
- excel|对比测试11代酷睿的华为旗舰笔电后，发现M1被神话了？