投稿|关店的海底捞，艰难的餐饮业( 六 )
全都没有！不是哪个品牌没有，而是整个餐饮行业都没有！
最终是怎么解决的呢？分为“外部挖墙脚”和“内部培养”两条路径！所谓外部挖墙脚，就是品牌企业之间，以高薪或者许诺股份的方式，挖对方企业的高管，这是“最高效”的方式，但有个问题，就是总量有限，新企业挖走一个，原企业就少一个，只能解决部分商家的问题，那怎么办呢？
更多的企业只能被迫选择内部培养，这也是很多企业吹捧的人才成长方式，但问题在于：一线的基础员工好培养，更多是技能，多锻炼就可以；中层管理人员却并不好培养，因为涉及到管理能力和经验，最终的结果，就是很多连锁企业迫于对人才的极度欠缺，做出很多可笑的人才策略 。
比如，仅仅因为听话勤快，就把普通员工提拔成需要管流程的主管；或者，把技能型的员工（厨师），硬生生的安插到管理岗位上去（厨师长）；甚至把刚进来上班，一天餐厅都没开过的大学毕业生，培训几天后，就说成是区域经理，到处去指导加盟商门店如何开店！
这就是，2015年以来，餐饮行业的现状，或者说得更严重一点，是病症 。管理人才的极端匮乏是病因，不解决人才和组织问题，中国餐饮的连锁化这条路不可能健康发展，明白这个道理后，也就能明白，为什么现在各类餐饮企业如此短命了！
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△图片来源：海底捞官博
回到海底捞，前面说这么多现实层的问题，与海底捞有什么关系？虽然，身处餐饮一线，我对当下中国餐饮连锁的健康度和未来十分悲观，但海底捞的存在，对我来说，算是心底的一线希望，我希望海底捞真的是中国餐饮的那根标杆，或者是那座灯塔，指引中国餐饮往“人才组织力”方向发展 。
海底捞拥有非常健全的组织架构，刻在消费者脑海里的“服务好”这个标签只是表象，背后其实是对组织力的考验 。为什么“海底捞你学不会”？不是学不会他们排队给你涂指甲，也不是学不会让员工给你送西瓜，而是背后那一套庞大的组织体系，学起来太难了！一句好服务背后，需要整个组织成年累月的付出，才能做到！
因此，在整个餐饮行业的加盟连锁都极度不健康的情况下，海底捞作为中国餐饮名副其实的龙头企业，以全直营的方式，以超强的组织力和人才机制，给餐饮做了非常好的榜样效果和示范效应，尤其是上市后股价一路暴涨到4000亿以上，更是让整个餐饮行业心生向往，朝着这条路奋力前行 。
但，遗憾的是，现在海底捞公告关停300家门店，对其他人意味着什么我不知道，但我内心非常难受 。因为对我来说，意味着海底捞用事实证明了：他们也搞不定人才这个事情 。
这让我想起6月份的股东大会上，张大哥说海底捞业绩下滑，主要是内部管理问题，当时我还以为他是自谦，现在看来，可能确实如此吧 。
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△图片来源：海底捞官网
2018年上市以前，海底捞要开店，好像是先有合格的店长，然后公司为他配置团队，再选址开店（好像是这样）；上市以后短短两年多时间，新开了1000多家门店，我十分好奇的一点是：而海底捞内部培养出1000多名合格的店长了么？从关停300家门店这个结果来看，很可能这方面没做到！
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