我去外面吃小龙虾的时候看见放了啤酒,想知道小龙虾放啤酒有什么作用呢?
【小龙虾放啤酒有什么作用】
去腥
小龙虾是河鲜,本身腥味较重,烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全,而啤酒中含有酒精,可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来,因此有去腥的作用 。
杀菌
小龙虾中含有一些酒精,酒精具有杀菌的作用,因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染,食用之后身体不适 。
入味
啤酒中含有一定的麦芽糖,可以为小龙虾增加味道,但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应,导致小龙虾颜色不好看 。
防止小龙虾肉质过老
啤酒中含有一些碳水化合物,可以帮助小龙虾入味和成熟,避免长时间烹饪导致肉质变老 。
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