月饼皮发硬是什么原因


自己烤的月饼,月饼皮做出来发硬又是怎么回事呢?

水太少
制作月饼皮的时候所有食材都要按比例来放置,如果水放的太少的话,就可能会导致做出来的月饼皮发硬 。
没有过滤面粉
在和月饼皮之前应该先将面粉过一遍筛,这样做出来的月饼皮口感会更加细腻,如果不过筛就可能会出现发硬的情况 。
烤制时间过久
月饼做完之后需要放烤箱烤制,如果烤制时间过久的话,也会导致月饼皮中水分过度蒸发,从而出现发干发硬的情况 。
没有加转化糖浆
制作月饼皮的时候需要加转化糖浆,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性 。如果没有加糖浆,做出来的月饼也容易出现发硬的情况 。
面团放置时间过久
【月饼皮发硬是什么原因】月饼皮做好之后要尽快的包馅,如果长时间放置的话,也容易导致月饼发硬 。

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