说到吃鱼,我最喜欢的食物是“清蒸鱼” 。清蒸鱼味道鲜美,营养丰富,开胃,不用太多调料就能吃到鱼的鲜甜原味 。这是我最喜欢的鱼 。我相信有很多人和我一样喜欢蒸鱼,但是说到蒸鱼,他们也是很有讲究的 。很多第一次蒸鱼的同学不知道要蒸多久,是用冷水蒸还是热水蒸,是先加盐还是后加盐等等 。那么今天,林就给大家一一解答 。
鱼煮之前需要蒸几分钟?清蒸鱼一般是水煮,蒸8-10分钟左右 。具体时间应根据鱼的大小和排列适当增减:
1.一般蒸2-3斤/条鱼 。将水烧开,蒸8分钟至熟 。两斤多的鱼最常见,不管是草鱼还是鲫鱼鲈鱼,一般都在这个范围 。蒸的时候建议尽量打开双肚,这样蒸的最快,时间可以再缩短一分钟而且还是比较鲜嫩的;
2.一般蒸3-4斤/条鱼 。将水烧开,蒸10分钟至熟 。一般三斤以上的鱼比较大,可能需要在蒸法上改变一下排列 。建议把鱼切成薄片不要切断,放在盘子上蒸,这样蒸10分钟左右就可以了 。
3.一般1-2斤/条的鱼都是小鱼 。将水烧开,蒸6分钟至熟 。因为一斤多的鱼比较小,去掉鱼鳞、内脏、腹内黑膜后会更小 。在锅里蒸6分钟水就够了,可以蒸到全熟 。
冷水蒸鱼还是热水蒸鱼?清蒸鱼一定要用热水蒸,不能用冷水 。原因如下:
1.冷水蒸鱼一定是老的 。由于鱼本身是高蛋白的肉,所以直接用冷水蒸 。随着水温的升高,鱼的水分在完全蒸熟的时候就已经析出太多,再吃这种鱼就已经没有味道了 。
2.冷水清蒸鱼没有味道,破坏了营养 。在冷水蒸鱼的过程中,如果加热时间过长,鱼本身的风味自然会随着蒸汽一起蒸发,更多的营养成分会被破坏 。之后蒸出来的鱼不仅气味淡,而且吃起来干涩无味,主要是因为缺乏营养,所以蒸出来的鱼不能用冷水煮 。
鱼蒸之前可以加盐吗?【蒸鱼多少分钟熟 蒸鱼要多久才熟】鱼在蒸之前可以加盐,应该先加盐 。建议腌制10分钟 。原因如下:
1.先腌制可以保证鱼的味道 。不管是饭店还是餐厅,蒸鱼的时候,都会先在鱼上放适量的盐,腌制10分钟左右 。这样可以有效的让鱼提前入味 。如果不加盐直接蒸,后续蒸出来的鱼自然会缩水 。再想调味,就再也尝不出味道了,而且无味 。
2、先加盐可以最大限度的去腥 。很多人不知道这一点 。其实在鱼本身刚被杀的时候,就需要去酸,而这个腌制的过程就是去酸的最佳阶段 。不除酸的鱼可以直接清蒸,但是肉质稍有木质,鱼腥味会比较明显 。这时候加一点盐腌制10分钟,盐的渗透可以加速鱼体内的血水排出,鱼腥味自然会少很多 。
3.先加盐,让鱼变嫩 。大多数人不知道这一点 。其实鱼本身除酸的过程就是排出多余的血液,这个血液不排除过早的蒸 。这鱼不仅有点腥,而且肉质鲜美 。如果先加一点盐帮助去除血水,那么后面蒸的鱼会更嫩 。当然,盐不能加太多 。只是适量,后续的清蒸鱼也有咸味 。
「清蒸鱼」的烹饪技巧:(1)蒸鱼前,鱼体腹部的鱼鳞、内脏、黑膜必须全部去除,以免蒸出来的鱼腥味太重,没有食欲 。
(2)蒸鱼之前,一定要在鱼身下部和盘子之间插几根筷子,隔绝水分 。这样,在蒸的过程中,鱼可以自然地从腥水中分离出来,从而避免了鱼长时间浸泡在蒸过的腥水中而产生的最终产品的腥味 。
(3)鱼蒸好后,盘中的腥水一定要倒掉待用 。这是去除鱼腥味的最后一步 。然后,放入蒸好的鱼酱油,放入葱、姜、胡萝卜丝,淋上热油即可食用 。
标签其实做一条清蒸鱼很简单 。只要你看完这本集子,认真实践,我相信即使是你第一次做清蒸鱼,所有的家庭,无论老少,都会爱不释手!你怎么想呢?我是林先生,一个90后宅男,过得不好,却喜欢唠叨吃的 。如果觉得这篇文章有帮助或者喜欢,可以点击红色数字“林老师”保留 。我会每天为你更新分享更多美食生活,美食知识和技巧 。如果有什么意见或建议,可以在下面评论和我互动 。林老师感谢大家的收看 。明天见!
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