【饺子是热水下锅还是冷水下锅】鲜饺子用热水煮，冻饺子用冷水煮 。新鲜包好的饺子在下锅前要先煮开，这样饺子皮里的蛋白质才能快速凝固成型，不会因为加热慢而把皮煮破 。
饺子需要用冷水煮 。这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的时候，会慢慢把冻住的饺子解冻 。水烧开后，就可以快速煮解冻的饺子了 。但是如果把冻好的饺子放在开水里煮，因为解冻需要时间，饺子放在开水里煮的时间更长，容易导致冻好的饺子破皮 。
盖上锅盖，煮馅料 。飘起来后，饺子对外部有一定的散热作用，但对内熟影响不大 。盖锅煮久了，上面都是热水汽，无法散热，饺子会膨胀，容易破皮 。水烧开后，加入适量的盐 。盐溶解后，将饺子放入锅中，然后盖上锅盖 。不要翻转它，也不需要一些冷水，直到它煮熟 。这样煮出来的饺子不粘皮不粘锅，留在锅里的饺子也不会粘 。
煮饺子水之前先放点葱头进去，再放入饺子，这样煮出来的饺子不容易破皮，也不会粘 。为了防止饺子粘锅，揉面时加1个鸡蛋 。另外，如果想肉熟的快一点，可以在水里加点醋 。饺子做好以后，先用树篱把饺子浸在温水里，然后放在盘子里，就不会粘在一起了 。
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