在饺子煮的过程中，不断吸收水分 。饺子煮熟后吸水体积膨胀，浮力增大 。在水中，浮力大于重力，所以会上升 。同时，饺子会含有空气体，在热水不断加热的过程中，空气体受热膨胀，使饺子的密度小于水的密度，所以饺子会上浮 。
常温煮饺子，一定要用热水，而且水烧开后，切记不要直接下锅煮 。你现在必须往水里加一勺盐 。加盐可以有效防止饺子皮粘连，自然不会破 。如果你煮速冻饺子，你应该用冷水，以免外面的皮被煮熟，里面的馅没有煮熟 。
水烧开后，饺子会浮起来 。点两次冷水，主要是为了降低锅内水温，防止饺子皮被煮烂，里面的馅料却没有煮好 。第二次加水后，煮一会儿，饺子会全部浮起来，感觉胀胀的，饺子就熟了 。
【饺子为什么会浮起来】做饺子的时候，先不要盖 。先把饺子皮煮好，再盖上盖子煮馅，这样皮就不容易破了 。煮饺子时加点盐，可以防止饺子破皮；而且在水烧开之前，可以加点葱白，这样煮出来的饺子就不容易起皮，粘起来 。
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