螃蟹可以冷冻保存吗，要注意什么活螃蟹直接冷冻

活蟹直接冷冻(蟹可以冷冻保存吗，需要注意什么)
螃蟹可以冷冻保存的。螃蟹可以冷冻。
先了解螃蟹的分类再回答:
螃蟹有海蟹和河蟹之分。河蟹（也有称湖蟹），吃货们最清楚不过了，就是上海人所说的大闸蟹，学名～中华绒毛蟹，目前已成了网红，某宝上价格不菲哦。海蟹的品种就多了，大约有二百种之多，我国沿海最出名的就是大名鼎鼎的梭子蟹了，当然还有花蟹、青蟹、紫螺蟹、石杂蟹，沙滩蟹等，生在海边的小编如数家珍。

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螃蟹可以分为海蟹和河蟹。吃货们最熟悉的河蟹(也叫湖蟹)就是上海人所说的大闸蟹，学名~中国绒毛蟹。现在成了网络名人，一宝贵。海蟹品种比较多，大概有200多种。中国沿海地区最著名的螃蟹是著名的红豆蟹。当然也有花蟹、青蟹、紫螺蟹、石蟹、沙滩蟹等等。
还来谈谈蟹的冷冻保存吧。先说河蟹也是大闸蟹，甲壳类动物，生活在江河湖的底部，杂食凶猛，所以生命力极强，常温下如果捆扎保存，也许能活很长时间。但如果冷冻保存，就得讲究了，放在冷冻室的话很快就被冻死，死大闸蟹是绝对不能吃的，由于大闸蟹喜食杂鱼、动物腐尸，死了后细菌大量繁殖不说，体内的组氧大量分解成有毒物质～组胺，十有八九会引起中毒。也许有人要抬杠，说北方也有养河蟹的，气温有时都零下20多度，河底还有活蟹！这你就不懂了，河蟹和龙虾一样，喜欢打洞，气温降低以后，它早钻进窝里东眠去了。所以正确的冷冻方法是放在冷藏室里，且买来的河蟹不能用水清洗，保持那又重又粗、该死的绳子原封不动的捆住蟹腿，然后用湿毛巾盖在上面，这样，大约活一个月没有问题。先说说螃蟹的冷冻保存。首先，河蟹是大闸蟹和甲壳类动物。它们生活在河湖的底部，有凶猛的杂食动物，所以它们有很大的生命力。如果捆绑在一起，在室温下保存，它们可能会存活很长时间。但是，如果是冷冻保存，就要注意了。如果储存在冰箱里，很快就会冻死。死大闸蟹绝对不能吃。因为大闸蟹喜欢吃杂鱼和动物的腐肉，当它们死亡后，细菌大量繁殖，体内的氧气被分解成有毒物质~组胺，极有可能引起中毒。也许有人想争辩说北方也有河蟹。有时候的温度在零下20多度，河底还有活螃蟹！你不懂这个。和龙虾一样，河蟹也喜欢打洞。当气温下降时，它们会钻进巢穴，在东边睡觉。所以正确的冷冻方法是放在冷库里，买回来的河蟹不能用水冲。保持捆绑蟹腿的又重又粗的该死的绳子完好无损，然后用湿毛巾盖住它。这样，住一个月左右就没问题了。
当然，每次打开冰箱拿东西，都要忍受那股难闻的气味。
再来说说海蟹，这里主要说梭子蟹。一二线大城市的厨房里都有活梭子蟹的身影，而梭子蟹生活在海水里，是怎么运输过去的？那就是催眠法。把梭子蟹的腿用橡皮筋扎好，然后放零度的冰水里，浸泡5～6分钟，这时梭子蟹由于冰水麻醉逐渐进入休眠状态，然后放入铺有木屑的保温箱中，表面再覆一层木屑，封口后留有透气孔，这样梭子蟹在8～12小时的不会死的。到达目的地后打开保温箱，常温下几分钟，就会过过来。

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我们来谈谈海蟹。这里主要说一下梭子蟹。一二线城市的厨房都有活的梭子蟹，梭子蟹生活在海水中。它们是如何运输的？那就是催眠。用橡皮筋绑住梭子蟹的腿，但在写完红豆的博客后，用零度冰水浸泡5 ~ 6分钟。这时，梭子蟹由于冰水麻醉逐渐进入休眠状态，然后放入铺有锯末的培养箱中，表面有一层锯末，密封后留有气孔，使梭子蟹在8 ~ 12小时内不会死亡。到达目的地后，打开保温箱。常温几分钟后就会过来。
【螃蟹可以冷冻保存吗，要注意什么活螃蟹直接冷冻】前几年我们的梭子蟹出口日本的时候，用冰水麻醉，从包装螃蟹到在机场登陆日本，总时间控制在8个小时以内，这样它还能在日本餐馆生存。
当然，梭子蟹也可在—18度下冷冻保存，因为大海的辽阔和海水的盐度，使得梭子蟹不像大闸蟹那样含大量细菌，当然冷冻之前要确保梭子蟹是活蟹或者刚刚死亡。有很多高级餐厅上的爆炒蟹块绝大多数是冷冻蟹块。当然，梭子蟹也可以在-18℃冷冻，因为广阔的海洋和海水的盐度使梭子蟹不像大闸蟹那样含有大量的细菌。当然，在冷冻之前，一定要确定梭子蟹是活蟹还是刚死的。高端餐厅的炸蟹片很多，大部分都是冷冻蟹片。
小编在此强调，不管是河蟹还是海蟹，如果条件允许，最好是鲜活时食用，以免保存不当使这一上好的人间美味，变成食之无味，弃之可惜只物。