【山楂雪球为什么不出霜】可能是因为温度没有控制好 。如果糖嫩或者陈年，山楂糖雪球就不会结霜 。制作山楂雪球时，随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁白色结晶开始出现，直到糖汁温度冷却，白色结晶更加明显 。
做山楂雪球，先煮糖水 。将所有冰糖和水倒入网上的锅中，小火慢炖 。期间不断搅拌，防止锅底粘锅，让冰糖溶解更快，直到冰糖全部融化 。锅里的冰糖完全融化后，要有耐心，不要着急，边煮边搅拌，然后锅里就会慢慢出现小气泡 。
看糖水逐渐出现密密麻麻的气泡，糖汁变得粘稠 。此时将白醋倒入糖液中，快速搅拌均匀 。耐心搅拌，一边搅拌，水蒸气逐渐消失 。此时将洗净的山楂倒入糖液中，关火 。这个意思是不要停下来继续翻炒均匀，让糖液均匀的挂在山楂表面，继续翻炒 。别停下来 。
随着糖的温度下降，山楂表面的糖逐渐结晶 。这时候继续翻炒让锅里的糖继续挂在山楂表面，直到所有的糖都挂完 。随着糖液温度的降低，山楂表面的晶体越来越多，直到温度完全冷却下来 。
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