锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

为什么吃菜一直感觉苦的 为什么吃东西是苦的

睿知生活知识

中新网11月13日电据美国侨报网报道，如果你对某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是一个挑食的人 。你也可能是科学家眼中的“超级味觉者” 。是基因让这些人的口味不同 。
图为一颗巨型白菜 。图片来源:视觉中国
美国有线电视新闻网(CNN)报道称，成为超级品尝师并不能让所有东西都变得更好吃——事实很可能恰恰相反 。
【为什么吃菜一直感觉苦的 为什么吃东西是苦的】据悉，超级味觉者对苦味特别敏感，西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝等深绿色蔬菜都在其中 。
康涅狄格大学研究饮食的瓦莱丽·达菲教授说，有这种遗传倾向的人会从抱子甘蓝中尝到更多苦味，尤其是如果煮得过久 。
“所以他们会讨厌那种(苦)蔬菜，而且因为人们通常喜欢泛化，他们很快就会讨厌所有的蔬菜，”达菲说 。
图为一位农民捧着一盘芥菜苗，准备移栽到集装箱农场 。
事实上，有这种基因的人比没有苦味基因的人更可能少吃蔬菜 。这项最新研究发表在11日的美国心脏协会年会上 。
“我们想知道基因是否会对那些需要吃对心脏健康有益的食物的人产生影响，并阻止他们吃那些食物”，肯塔基大学医学院的博士后研究员詹妮弗·史密斯说 。
史密斯说，虽然研究人员没有看到与钠、糖或饱和脂肪相关的基因型，但他们确实看到了与蔬菜相关的基因差异，并指出拥有这种基因的人的苦味可以达到“破坏一整天”的程度 。
然而，我们的味觉依赖于不止一两个基因 。
味蕾上的感受器可以对五种基本味道做出反应，即咸、甜、酸、苦、鲜 。
图为一名男子用手推车运送巨大的蔬菜 。
“但它(指味道)也通过口腔，也和食物的触感、质地、温度有关”，达菲说 。“很难将我们的口味与其他因素分开，所以当我们中的任何一个人说食物好吃时，我们所做的是一种综合反应 。”
达菲指出，人们对食物的味道有不同的感受 。甚至唾液也是影响味觉的因素之一，它可以创造一种品尝食物的特殊体验 。
虽然我们的嘴里有超过25种不同的味觉受体，但研究人员研究的是TAS2R38，它有两种变体——AVI和PAV 。
据报道，50%的人会遗传其中一个变种 。虽然人能尝出苦和甜，但人对苦的食物特别不敏感 。另外25%的人会继承两份AVI 。并不是所有的人都对苦味敏感 。事实上，他们会觉得食物味道更甜 。
剩下的25%将继承两个PAV复制 。这种遗传使人对植物中的苦味极其敏感，植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉 。
蔬菜中，十字花科蔬菜苦味最强，如西兰花、羽衣甘蓝、大白菜、芝麻菜、豆瓣菜、绿叶菜、菜花等 。然而，这些蔬菜富含纤维和营养，热量低 。它们富含植物营养素，如维生素A和维生素C，有助于减轻炎症 。

    推荐阅读


    上一篇：2020最美的福字图片 福字图片敬业福2020年福字

    下一篇：东风41能炸掉一个省吗 美国有多少航母