是指过量加水或其他操作不当 ， 从咖啡中提取过多的可溶性香料 ， 导致咖啡提取过度 。咖啡萃取是指用水将咖啡中的物质提取出来 。当水通过咖啡时 ， 可以溶解咖啡中的水溶性化合物 。
水可以从咖啡中提取芳香物质:首先是油和酯 ， 然后是糖 ， 最后是纤维 。咖啡中的脂肪可以增加醇厚度 。从化学的角度来看 ， 这些分子是疏水的 。它们很容易被水冲走 ， 但不溶于水 ， 使得水变得更浓 。此外 ， 许多芳香气体 ， 如花和水果 ， 也在这个时候提取 。
当萃取过量时 ， 咖啡会变苦 ， 但苦的程度与正常咖啡不同 。过量提取的咖啡苦味很大 ， 令人不快的苦味会集中在舌头的某一点 ， 通常是舌头的后根 ， 长时间无法消散 。喝完之后嘴里就没有味道或味道了 。
【咖啡过萃什么意思】如果咖啡萃取过度 ， 味道会变得干燥 。干燥主要是木质纤维素溶解出来的酚类物质 ， 在最后阶段沉淀下来 。木质纤维带来的不好的味道完全掩盖了咖啡的好味道 。但是短时间的涩味也是可以接受的 ， 也就是我们通常所说的茶感 。
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