文章插图
1、食材：麻食3两、黄瓜1根、干辣椒4个、鸡精2克、韭菜7克、老抽1克、耗油2克、火腿肠2根、香菇5朵、黑木耳5朵、食盐2克、花椒粉2克、葱花儿1克、姜1克、蒜10克 。
2、将洗净的黄瓜，黑木耳，香菇，火腿肠切一厘米大小的方丁备用 。
3、打两颗鸡蛋在碗里备用 。
【什锦麻什的家常制作方法】4、葱姜蒜，干辣椒切末备用 。
5、韭菜切一厘米长备用 。
6、麻食煮至八成熟，过凉水，控干水分备用 。
7、先将鸡蛋炒出，备用，炒鸡蛋时一定要油多些，炒出的鸡蛋才蓬松 。8、用炒鸡蛋多出来的油，热后加入葱姜蒜末，干辣椒爆香 。
9、放入切好的各种蔬菜丁，翻炒，加入盐、花椒粉，再翻炒一分钟 。
10、加入提前煮好，控干水分的麻食，进行翻炒，这个过程的3分钟 。
11、加入老抽进行上色，加入耗油体味，同时再一次加入蒜末提鲜，加蒜末是至关重要的一步 。
12、加入韭菜和鸡精，鸡蛋，翻炒匀称后就可以出锅了 。
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