文章插图
1、主料：螃蟹750克 。
2、调料：盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克 。
【凉拌醉蟹的制作方法 怎么凉拌醉蟹】3、将蟹洗刷干净 ， 沥尽水；取花椒一两 ， 精盐一两 ， 下锅炒至出香 ， 盛出凉透 ， 称取四钱使用 。
4、把姜拍松 ， 取蟹撇开脐盖 ， 用手挤出脐底污物 ， 放一小撮盐 ， 花椒一粒后合上 。
5、然后掰下蟹爪尖一个 ， 从脐盖上部扎进以钉牢脐盖 ， 并放入小坛内 。
6、取酱油倒入坛内 ， 再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖 ， 最后倒入高粱酒 ， 用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄 ， 味甜 ， 有浓郁酒香 。
