文章插图
1、主料：鲫鱼 ， 葱 ， 姜 ， 青椒 ， 蒜头（分开去皮拍松） ， 食用油 ， 糖 ， 醋 ， 酱油 ， 黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳） 。
2、鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净沥干待用；
【小鲫鱼怎么做刺都能吃 小鲫鱼刺多怎么做好吃】3、将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时 ， 放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；
4、随后放入黄酒 ， 黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准 ， 不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油 ， 各放入量依各人口味为准 ， 但醋不宜多 ， 不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可 ， 宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长 ， 将失去鲜嫩口感 。
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