自古有云:“中华美食博大精深” 。这不仅是对中国美食的高度赞扬 ， 也从另一个角度反映了我们精湛的民间美食制作技艺 。许多风味独特、营养丰富的传统食品 ， 自古以来就被人们津津乐道 ， 从未淡出人们的视线 。比如咸鸭蛋、皮蛋、粽子等等 。
今天 ， 我想和你谈谈“咸鸭蛋” ， 一种历史悠久的传统食品 。咸鸭蛋 ， 又称咸蛋、咸蛋、风味蛋等 。它是以新鲜鸭蛋为主要原料 ， 经特殊腌制工艺制成 。咸鸭蛋不仅营养丰富 ， 而且咸淡适中 ， 香气浓郁 ， 深受人们喜爱 。咸鸭蛋吃起来简单、方便、灵活 。它们可以煮熟后直接食用 ， 也可以作为其他食物的辅料 。比如咸鸭蛋黄月饼 ， 咸鸭蛋黄粽子等 。吃起来非常美味 。
现在市面上的咸鸭蛋种类很多 ， 尤其是江苏高邮的咸鸭蛋 。高邮咸鸭蛋之所以出名 ， 源于制作工艺 。另一个关键原因是 ， 高邮地处中国长江以南 ， 河流湖泊众多 ， 水质优良 ， 天然饵料丰富 。在这种自然环境下生长的鸭子所产的鸭蛋 ， 在口感和品质上无疑是独一无二的 。以鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点闻名全国 。
一般来说 ， 优质的咸鸭蛋最鲜明的特点是:蛋黄红亮 ， 出油量大 ， 口感清香 。市面上的蛋黄往往是颜色红、油量大的上品 。其实咸鸭蛋的制作过程很简单 ， 使用的原料和配料很少 ， 一般人很容易学会 。常见的传统做法是将新鲜的咸鸭蛋用饱和食盐水浸泡 ， 密封30天左右 ， 制成咸鸭蛋 。
但是咸鸭蛋也不是那么好做的 。并不是说咸鸭蛋就叫“咸鸭蛋” 。腌制的方法也很有技巧 ， 腌制的方法不仅可以大大缩短腌制的时间 ， 还可以保证蛋黄的油多、色红、沙多 ， 同时风味更好、香气更浓 。下面举一个具体的例子来分享腌制咸鸭蛋的技巧 。
——咸鸭蛋的腌制方法和技巧——
【材料】:新鲜优质鸭蛋30个 ， 盐300克 ， 50度以上高度白酒200毫升 。
[酸洗步骤]:
1.将新鲜鸭蛋表面清洗干净 ， 放在阴凉处晾干 。注意破损或开裂的鸭蛋壳 ， 因为这样的鸭蛋在腌制过程中会变质发臭 。
2.准备两个合适干净的碗 ， 分别倒入盐和白酒 。然后 ， 将洗净晾干的鸭蛋一个一个地滚入盛有白酒的碗中 ， 反复几次 ， 使鸭蛋整个表面都充分均匀地沾上白酒 。然后在盛有盐的碗中翻滚 ， 可以用鸭蛋表面的白酒在鸭蛋表面均匀的涂上一层盐 。
3.用保鲜膜把均匀沾上白酒和盐的鸭蛋一个一个包起来 。记得包紧 ， 不留缝隙 ， 不露蛋壳 。将包好的鸭蛋直接放入玻璃罐或陶瓷罐中 ， 密封 ， 置于通风阴凉处 。如果环境温度不是很低 ， 10天左右就可以吃到咸鸭蛋了 。如果是冬天 ， 气温低 ， 15天就可以吃了 。
以上方法称为“泡酒涂盐” 。只要掌握了技法 ， 简单的三个步骤 ， 就可以腌制出风味独特 ， 油量大 ， 香气浓郁的咸鸭蛋 。腌制咸鸭蛋虽然看起来简单 ， 但是里面有很多技巧 。以下是腌制咸鸭蛋的一些技术要点 。
[技术要点]
1.鸭蛋腌制前 ， 鸭蛋表面一定不能沾有生水或食用油 ， 会导致鸭蛋变质变味 。和家里腌制其他咸菜是一个道理 。
2.腌制时间不宜过长或过短 。夏天10天左右 ， 春夏15天 。如果持续30天以上甚至更长时间 ， 不仅吃起来太咸 ， 还会变质口感和风味 。
3.盐的浓度不能太高或太低 。浓度太高 ， 味道会太咸 ， 口感不新鲜；浓度过低会造成鸭蛋防腐能力差、腌制时间长、营养价值低等不良影响 。
按照鸭蛋的重量 ， 鸭蛋和盐的比例是10:1 。也就是说 ， 用1斤盐腌制10斤鸭蛋是比较合适的 ， 这是上述浸泡腌制法用盐的比例 。如果采用传统的饱和盐溶液腌制法 ， 冷开水与盐的比例为4:1 ， 也就是说饱和盐溶液的浓度为20% ， 但最低浓度一般不低于7% 。
4.使用高度白酒的目的是增加鸭蛋的香气 。鸭蛋不用特殊容器或其他调料 ， 味道鲜美；二是能起到很好的消毒杀菌作用 。
5.咸鸭蛋一定要煮熟了才能吃 。因为腌制成熟的鸭蛋只是表现出鸭蛋的蛋黄浓度增加、增厚、凝固 ， 并不是我们通常烹饪意义上的成熟 。
【咸鸭蛋腌几天可以吃 盐蛋腌多久】好了 ， 今天就给大家分享腌制咸鸭蛋的技巧 。你学会了吗？希望以上知识能帮到你 。如果你有更好的方法和技巧 ， 请留言评论 。
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