沙螺 ， 学名文蛤 ， 软体动物门七鳃鳗 ， 生长在河流入海口 ， 属于贝类 。沙有两个好听的名字 。湛江一带被称为西施舌部 。据说西施和范蠡是在五湖划船时从唾液中诞生的 。在珠江三角洲的一些地方 ， 它被称为贵妃蛤 ， 因为它的肉晶莹如玉 ， 像美丽的皮肤 。中国四大美女中 ， 沙罗的别名占了一半(石和杨贵妃) ， 可见其贵 。
【蒸山坑螺要多长时间 螺要蒸多久】蜗牛就像美女的舌头 。
吴川状元林昭堂也对沙螺评价很高 。他在《西施舌》诗中说:“就中西舌而言 ， 江瑶难为你 。”这意味着很难与这里的西施舌头(沙螺)和江瑶(一种瑶柱)相比 。当时人工养殖很少 ， 瑶柱也是海中之宝 ， 价值很高 ， 但冠军还是觉得比不上沙螺 。
蜗牛生活在潮汐线附近 ， 埋在6-7厘米深的沙质或沙质海底 。黄略遂溪的草滩、湛江廉江的龙头沙等 。都是产的 ， 但是吴川产的沙田螺堪称正宗 。吴川螺生长在鉴江河口与海水的交界处 ， 这里咸淡水交融 ， 盐度适中 。蜗牛吃大量的浮游藻类 ， 所以它的身体很大 ， 它的肉晶莹剔透 。打开外壳 ， 吐出来的白肉真的像一条嫩嫩的小舌头 。难怪它被称为石之舌 ， 真是令人神往 。
食用沙田螺 ， 尤其是雌性沙田螺 ， 因为个头大 ， 质地美 ， 香味特别 ， 在市场上很受欢迎 。有专家研究比较了2919种不同的沙螺 ， 发现大部分都是壳长小于105mm的雄性 ， 而壳长超过105mm的几乎都是雌性 。吴川村民长期掌握沙螺捕捉母螺的习性 。夏季是沙螺的繁殖期 ， 会导致乱杀 。秋季沙田螺产后较瘦 ， 一般选择冬春季节捕捞 。“正月螺蛳 ， 二月蟹”是指这个时候螺蛳最肥 ， 大的能达到一斤 ， 不到二十净肉 。
海边挖沙蜗牛
吴川田螺嫩滑可口 ， 煲汤、炒菜、清蒸、水煮都很好吃 。清洗蜗牛时 ， 先用清水浸泡 ， 然后用刀剜出细嫩的蜗牛肉 ， 切下一对触角 ， 捏一下 ， 挤出沙子 ， 用清水冲洗干净 。这部分很重要 ， 一定要清洗干净 ， 不然吃起来会有沙味 ， 而蜗牛其他部分没有沙 。
蜗牛最常见的做法是用蒜蓉粉条蒸 。先将粉丝泡好 ， 用少量盐、蚝油等佐料搅拌 ， 将粉丝放在盘子底部 。然后把沙螺一个一个的铺在粉丝上 ， 直到铺满为止 。蒸的时间不要太长 。大火蒸七八分钟 。如果时间太长 ， 蜗牛肉会很硬 。在火光下 ， 如果揭开盖子 ， 真的可以看到“一条条小舌头”在轻轻蠕动 ， 仿佛活了一般 。蒸好后将沙田螺放入锅中 ， 然后倒入特制的蒜 。大蒜和蜗牛的味道扑鼻而来 ， 口水直流 。
在吴川市场的大排档 ， 还有一种很受老百姓欢迎的沙洛法——沙洛粥 。米粥煮开后 ， 加入沙罗片加盐调味 ， 拌入粥中 ， 关火 ， 小火煨一会儿 ， 最后撒上小葱 。吴川的沙罗汤呈乳白色 ， 粥和米粒从汤里分离出来 。香甜爽口 ， 百吃不厌 。如果用沙田螺和沙虫煮粥 ， 味道更鲜美！
著名的吴川沙洛粥
吴川沙罗之所以出名 ， 是因为它是古代朝廷的贡品 。吴川有这样一个民间传说 。清朝乾隆年间 ， 吴川人吴进京赶考 ， 在寓所用家乡带来的沙罗干煮粥 。就在他到达时 ， 黄淑和王子邀请他一起吃饭 。吃了之后 ， 黄大爷治好了他久咳的病 ， 他心存感激 。考试时 ， 虽然钟艺失败了 ， 但太子禾帮助了他 ， 他仍然是高中进士 ， 所以钟艺被称为“沙罗干进士”！
吴川沙罗经禾亲王推荐 ， 成为朝廷贡品 。不知道是不是因为沙螺所以要做1号才是中 ， 但是沙螺确实有滋阴降火 ， 藏心润肺的功效 。钟艺辞官回国 ， 太子贺赠书“柳烟相似 ， 梨花雪月不同” 。这幅130×30厘米的北京宣绸挂毯至今仍保存着 。可见钟艺与黄叔的关系非同一般 。也许沙罗的传说是真的 。
沙田螺高蛋白、低脂肪 ， 具有很高的营养和药用价值 。人们常用沙田螺蒸冰糖治咳嗽 ， 炖汤治眼睛热 ， 消积化滞 ， 健身美容 。沙罗不仅是吴川的特产 ， 也是美食的品牌 。看浮色 ， 吃沙螺 ， 成了吴川的代名词 。在吴川吃不到沙田螺的游客 ， 算是白来一趟 ， 让沙田螺身价倍增 。如今吴川的茶馆、宾馆、饭店 ， 都有螺食 ， 成为吴川一道独特的风味景观 。
你吃过沙螺这么好吃的海鲜吗？你感觉如何？欢迎留言讨论 。(本文素材已获湛江民间历史学家罗国和原创授权)
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