平时在小摊或者卖鸭脖的店里可以看到很多鸭制品，鸭头、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨，以及各种与鸭脖相关的麻辣卤菜 。我以前喜欢在乡村厨房吃这些东西 。每当我看到他们，我会买一些回家来满足我的胃口 。吃起来麻辣开胃，是非常好的一种零食和饮品 。
最近特殊时期，街上卖的少，所以吃的少 。前几天去市场买东西，突然发现有一根鸡锁骨 。我仔细看了看上面的肉 。问了价格，6.5元才一斤 。现在这个价格真的太便宜了 。老板也说好吃实惠，忍不住买了三斤多，回家试了试 。
【小麻 如何又麻又辣】虽然之前有卤水用来做鸭脖，但是因为最近很久没用了，所以被冷冻保存了 。我不打算用卤素 。这一次，我要用普通的方法 。有两种方案:腌制和油炸，但是怕油腻 。第二种方法是炖和煎 。由于以前在家做大盘鸡，所以囤积了一些炖鸡的调料，回想在老家吃过炸鸡 。非常好吃，我亲眼看到了制作过程 。配料和制作过程我一般都记得 。
于是我们按照现在炒鸡的方法和卤制的方法，逐渐摸索，做出了一大盘色泽红亮，食欲大增的辣鸡锁骨 。网友们对人喊话，求指教 。现在农村的厨房就把辣鸡锁骨的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试 。
[使用的成分]
鸡锁骨1500g葱白1根姜3勺郫县豆瓣酱适量料酒适量辣椒适量干辣椒适量白糖适量大盘鸡香辛料1勺(茴香、干姜、生姜、桂皮椒、陈皮山奈、白芷、丁香、草果、桂叶椒)1包鸡精适量
[生产过程]
1.由于购买的鸡的锁骨是和脖子的一小部分一起剁下来的，所以会有一些脖子的淋巴组织和一些鸡油 。先把这些东西去掉，把大的打碎，然后用清水泡两个小时，中间换几次水 。直到水变清 。
2.大葱切段，生姜切片 。锅内加入冷水，将洗净的鸡锁骨放入，加入葱姜片和料酒，待水烧开，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗干净，控干水分备用 。
3.锅里烧开油，油多一点，转小火，放入葱，姜，大盘鸡，炒辣椒，干辣椒，不要用大火，很容易炸，味道会比较苦 。等调料炒好 。加入3勺郫县豆瓣，翻炒出红油 。
4.将控干水的鸡锁骨放入锅中翻炒均匀 。让鸡锁骨上色，加入料酒、生抽、老抽、老抽、一汤匙白糖翻炒均匀 。
5.加入适量的热水 。水不应该通过鸡的锁骨 。大火煮5分钟，盖上锅盖，小火煮20分钟 。然后开大火收汁 。锅内有汤时，加入鸡精，翻炒均匀，关火，盖上锅盖，焖30分钟 。等它尝好了再拿出来，就可以吃了 。
生产技能总结1.鸡锁骨先用清水浸泡，多次换水，可以去腥 。
2.重口味是这道菜的特点 。香料，豆瓣酱，麻辣 。
3.大盘鸡的调料可以根据食材里的记载来准备，也可以去找现成的 。
4.先用大火煮，再用小火煨，然后浸泡，会很入味 。
因为豆瓣酱是咸的，酱油是咸的，所以不需要放盐 。
6.凉了味道更好 。
标签这个鸡锁骨简单吗？它可以在家里制作 。入口麻辣鲜香，香辛料十足，非常过瘾 。我家尝了之后，停不下来，说很好吃 。它甚至比外面卖的还要好，尤其是啤酒 。不一会儿，只剩下一堆骨头 。喜欢的朋友可以试试 。
如果说生活是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角 。沉浮尽在我掌握，用眼睛发现生活的美好，用双手创造生活的美好！
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