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1、材料:橄榄油3茶匙，瘦羊腿肉454克，去掉可见脂肪，切成约2厘米见方的小块，中等大小的洋葱1个，剁丝，大蒜4瓣，剁碎，罐装碎番茄180克，红薯454克，去皮，切成2厘米见方的小块，幼滑花生酱2汤匙，盐1茶匙，红辣椒粉(cayenne)1/2茶匙，秋葵280克 。
2、烤箱预热至175℃（350℉） 。在可放入烤箱的锅中倒入2茶匙橄榄油，用中大火加热 。放入羊肉，嫩煎5分钟，至表面呈金黄色，盛起备用 。
3、调至中火，加入余下的1茶匙橄榄油、洋葱、大蒜，拌炒2分钟 。掺入80毫升水，煮至洋葱呈金黄色和软化 。
4、拌入番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉和360毫升水，煮沸 。羊肉回锅，加盖，移至烤箱烤25分钟 。
【红薯炖羊肉有什么功效 红薯羊肉煲】5、拌入秋葵，再烤15分钟，至羊肉和秋葵均软熟 。
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