文章插图
1、食材：鸟越纯芯面包粉500克、海藻糖10克、白砂糖45克、全蛋液50克、纯牛奶195克、水160克、黄油50克、盐9克、鲜酵母16克
2、面粉鲜酵母牛奶糖鸡蛋水低速揉成团 ， 再转中速揉3分钟后盐继续揉 。揉至面团稍细腻 ， 扯开有厚膜的状态加入软化的黄油 ， 低速让黄油彻底吸收 ， 再转高速；高速揉到能扯出薄膜的状态//完全阶段 ， 即扯出既有韧性又有延展性的薄膜 ， 膜均匀 ， 薄 ， 透手指纹 ， 破洞光滑的状态 ， 面温控制在22-26度之间 。
3、揉好的面 ， 进行第一次发酵 。温度:28℃湿度:75%；时间：约40分钟 。
4、重点:发酵时间不是固定的 ， 需要判断状态 ， 看体积是发酵好的2倍大 ， 手指蘸粉 ， 轻按表面 ， 感觉到内部有空气感 ， 表面会留下一个浅浅的坑 ， 慢速回弹 ， 就是发酵好了 。
5、分割成165克/个 ， 滚圆 ， 松弛20分钟左右 。多余出来的面团 ， 团成小球 ， 保鲜膜包好 ， 室温发一会儿入冷冻室冷冻 ， 下次作为老面使用 。这里要注意不可过度操作 ， 面团成圆后就可以停止了 ， 以防扯坏面筋 ， 破坏组织 。
6、松弛好的面团擀开 。擀之前 ， 台面撒薄薄一层粉防粘 ， 力道保持均匀一致 ， 擀开后 ， 翻面 ， 然后卷起 ， 光滑面始终是朝外的噢~有气泡的 ， 轻轻拍掉它 。
7、擀开卷起成圆柱型 ， 约1.5圈 。继续松弛20分钟左右 。
8、接着擀开约30cm长 ， 然后翻面卷起来 。
【纯芯方吐司的做法 纯芯方吐司的制作方法】9、圈圈方向一致 ， 摆进吐司盒内 。最后一次发酵：温度：33度湿度：85%发酵至7-8分满 ， 盖盖准备送入烤箱烘烤 。
10、放进预热好的烤箱内 ， 最下层位置上火：190度下火：230度烘烤33分钟
11、烤好以后立刻倒出 ， 放至晾网上 。
12、放至手温的时候 ， 就密封装进保鲜袋
13、彻底凉透再切片 ， 切片后3天内若吃不完 ， 就用保鲜膜包严 ， 放入冰箱冷冻 。吃的时候烤箱解冻 ， 或者多士炉加热一下就好了 。
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