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如何鉴别猪肉 菜场中有这特征的肉千万别买

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一说到猪肉 ， 感觉口水都忍不住流了下来 ， 什么红烧、煲汤、油炸……各种美味啊 。但是前提是你得有一块好的猪肉 ， 如果买肉的时候发现有这些不
说到猪肉 ， 我就忍不住流口水 。什么样的美味菜肴是红烧、汤和油炸的？但前提是你有一块好猪肉 。买肉的时候发现不对劲 ， 就不买了 ， 吃个长点心 。
你觉得只会吃会睡的猪有区别吗？猪也值他们的钱 。比如有些猪从小就被精心照顾 ， 吃的全是玉米、小米等食物 。自然 ， 肉细腻 ， 颜色鲜艳 ， 是最好的肉 。这种“贵族猪”可不是宝宝随便放在桌子上就能吃的 。
待遇差的猪是吃高粱、麸皮等粗粮长大的 。这种猪肉颜色一般 ， 呈浅红色 ， 口感嫩滑 ， 无添加剂 ， 是绿色食品 ， 是肉类的上品 。偶尔勒紧裤带 ， 孩子依然可以品尝到美味 。
屌丝好的猪都是吃配合饲料长大的 。因为有添加剂 ， 所以色泽鲜红 ， 口感一般 ， 肉质好 ， 是真正的肉 。这种猪肉是我们餐桌上的常客 。
最悲惨的猪是在旅馆和食堂吃泔水长大的 。猪的肉含油量高 ， 颜色嫩 ， 肉质软 ， 味道奇特 ， 不如肉 。所以被宝宝拒绝也不是没有道理 。
【如何鉴别猪肉 菜场中有这特征的肉千万别买】如果你发现你买的肉颜色有问题 ， 不要吃 。可能含有添加剂 ， 要赶紧举报！选择猪肉的时候要注意这些
知道哪种猪肉最好吃 ， 剩下的就是挑最喜欢的带回家 。然而 ， 有信心地挑一块猪肉并没有那么简单 。添加剂 ， 瘦肉精 ， 猪饲料 ， 注水猪肉 ， 死猪肉...坑这么多 ， 你要小心！如何选择？“骗子”告诉你...
手指按压 。好的或新鲜的猪肉 ， 脂肪白色有光泽 。肌肉颜色均匀 ， 外观略干或略湿 。用手指按一下 ， 压抑感就能很快恢复 。
看表皮 。表皮有红点或出血点 ， 多为病死猪肉 ， 猪皮厚 ， 毛孔粗大 ， 肌肉暗红 ， 多为母猪肉 。
看肌肉 。肌肉之间有淤血 ， 大部分在宰杀前死亡 ， 因为出血不干净 。肌肉颜色呈艳红或深红色 ， 多为添加克伦特罗等药物所致 。灰色 ， 肉注水的可能性高 ， 拿起猪肉看看放肉的案板上有没有水渍 。
闻闻 。新鲜猪肉有正常的鲜肉味 。不新鲜的猪肉有氨味或酸味 。
在水中煮沸 。煮肉的汤汁要透明清澈 ， 油要结块在有香味的汤汁表面 。如果没有 ， 那就不是新鲜猪肉 。
注水猪肉 。将卫生纸或卷烟纸贴在猪肉表面 ， 待纸完全浸湿后取下 ， 然后用火点燃 。如果纸烧坏了 ， 就证明猪肉没有装满水；如果烧得不干净 ， 燃烧时会发出“噼里啪啦”的声音 ， 这就证明注水了 。
为什么猪肉不越新鲜越好
“冷鲜肉”是指严格执行兽医检疫制度 ， 对屠宰后的胴体进行快速冷却 ， 在24小时内将胴体温度降至0℃-4℃ ， 并在整个后续加工、流通和销售过程中始终保持在0℃-4℃范围内的鲜肉 。与热鲜肉相比 ， 冷鲜肉的优点:不仅安全系数高 ， 而且增加了除酸过程 。它还具有很高的营养价值和很强的感官舒适度 。同时 ， 它的保质期也很长 ， 一般在0℃-4℃下保存一周以上 。同时 ， 冷却环境下冷却肉表面会形成一层干燥的油膜 ， 可以减少水分的蒸发 ， 防止微生物的入侵和在肉表面的繁殖 。如果一块肉的营养价值是100 ， 不排酸食用只能获得30%的营养 ， 排酸后人体可以获得80%-90%的营养 。
区分热鲜肉、冷肉和冻肉
市场上销售的猪肉分为热鲜肉、冷肉和冻肉 。那么这三种猪肉哪种更安全更美味呢？
1 。热鲜肉:食用不安全
指的是屠宰后不经过任何冷却处理直接上市的畜肉 ， 也就是我们经常在一般菜市场上买到的鲜肉 。这种肉常温运输销售 ， 成熟时间短 。此外 ， 在运输和销售过程中会受到多种方式的污染 ， 有利于微生物的大量繁殖 ， 保质期短 ， 是三类肉类中安全性最差的 。
2 。冷鲜肉:营养丰富 ， 食用安全
严格执行检疫制度 ， 对屠宰后的畜肉迅速降温 ， 降温至0 ~ 4℃ ， 并在后续加工、流通、配送过程中始终保持冷藏鲜肉的温度 。由于在运输和销售过程中始终保持低温 ， 有效抑制了微生物的繁殖 ， 延长了保质期 。从加工到销售的整个过程大约需要两天 ， 这使得肉自然后熟 ， 所以口感好 ， 肉质鲜嫩 ， 不需要解冻就可以直接烹饪 ， 减少了解冻过程中的营养损失 。一般冷鲜肉只能在有冷藏条件的超市和市场销售 ， 运输和销售成本较高 ， 所以价格高于热肉 。
3 。冷冻肉:食用安全 ， 味道不好
屠宰后的畜禽肉经过预冷 ， 快速冷冻至零下18摄氏度以下 。冷冻肉微生物含量最少 ， 保质期长 ， 食用安全 。然而 ， 肉中的水分冻结成冰晶 ， 会促进蛋白质变性 ， 使肉质变差 。加工前解冻 。如果处理不当 ， 会损失大量营养物质 ， 口感和风味远不如热鲜肉和冷鲜肉 。
猪应该少吃两部分
一.血颈肉
猪肉是最常见的肉类食品 。大多数人吃猪肉的时候 ， 只关注新鲜与否 。他们认为只要好吃新鲜 ， 就可以吃 。所以很容易忽略猪的这部分不能大量食用 ， 严重的话会致命 。
就是猪脖子上的血颈肉 。又称颊肉和槽头肉 。血颈肉是指猪肉颈肉 。一般杀猪的时候 ， 大部分都是从猪的脖子上流血 ， 所以猪脖子上的肉会淤青发红 。
那么 ， 为什么最好不要吃血颈肉呢？
1.猪颈下有一些重要的淋巴结 ， 如下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴结中心 。如果淋巴结呈黄白色或黄褐色 ， 一般是正常的 。吃它们对人体无害 。如淋巴结有病变、坏死、充血、出血、化脓、水肿等 。会表明有许多细菌或病毒等 。吃它们会对人体健康造成很大伤害 。
2.此外 ， 喉咙后面通常有一个甲状腺 。如果一个人吃了甲状腺 ， 过多的甲状腺素会干扰人体正常的物质代谢和内分泌运行 ， 导致神经衰竭、血压升高、恶心呕吐等中毒现象 ， 严重者可能会导致生命的丧失 。
带淋巴结的带血颈部肉的鉴别
看 ， 闻:肉色淡 ， 脂肪层多 ， 纤维模糊 ， 肉粒较多 。臭味特别浓 。
摸:摸起来很有颗粒 ， 肉比较硬 ， 多为颗粒状 ， 含有很多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤 。
如何处理带血脖子的猪肉
淋巴结通常单独以颗粒形式存在 ， 或者以隐藏在皮下脂肪中的长块形式存在 。颜色以红色和浅黄色为主 ， 部分血肿会呈紫色 。和肉的区别也很明显 。你可以用手撕下来 。把它撕下来扔掉就行了 。
建议
买肉:去正规专卖的时候 ， 经常会买肉 ， 尤其是肉馅 ， 必须用鲜肉加工 ， 因为鲜肉出厂前必须按要求去除“血颈肉”的腺体 ， 这是畜牧检疫的一个主要流程 。
最好不要在非正式的街边包子店买包子:有些商家知道血颈肉价格低 ， 所以会用血颈肉做肉馅做馅饼或者包子 。
二 。猪肺
猪肺毒素最多
1 。猪肺含有大量的细菌和病毒
猪肺作为猪的呼吸器官 ， 也是一个空气体过滤器 。肺部疾病也会发生 ， 肺泡容易含有寄生虫、细菌和病毒 ， 如果不加以照顾 ， 会对人体造成伤害 。
此外 ， 猪有拱地的习惯 ， 这也导致猪粪和土壤中的细菌和寄生虫进入它们的肺部 ， 使它们变得更脏 。
2 。猪肺里有很多灰尘
以人的肺为例 。有超过7亿个成人肺泡 ， 总面积超过100平方米 。猪肺和人比起来更差 。
猪肺泡是气体交换的地方 。空空气中的灰尘容易堆积在肺部 ， 导致猪肺中的灰尘更多 。而且 ， 正如我们上面提到的 ， 猪的生活习惯会导致它吸入更多的灰尘 ， 这会增加猪肺部的灰尘 。
3 。猪肺含有重金属
由于猪肺很容易被灰尘覆盖 ， 灰尘中的重金属也会存在 ， 这些重金属被人体消化吸收后残留在人体内 。
重要的是 ， 猪肺泡数量多 ， 体积小 ， 总面积大 ， 很难清洗 。一旦食用 ， 这些细菌、病毒、灰尘、重金属等 。会进入人体 ， 威胁人体健康 。
4 。猪肺容易聚集有毒物质[/s2/]
有机构对猪进行了研究 ， 发现喂了瘦肉精的猪 ， 肺部的瘦肉精含量最高 ， 占整个猪体的60%以上 。
【/s2/】结论【/s2/】:从上面我们知道了如何选择一块好猪肉的哪些部位最好不要吃 。都说病从口入 ， 只有把食物保持在源头 ， 我们才能保持健康长寿 。

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