苦菜摘多了，只能做成苦菜干了，想知道做干苦菜要焯水吗？有什么作用？
【做苦菜干需不需要用开水煮】做苦菜干最好也用开水煮一下 。
1、开水焯烫之后的蔬菜，因为组织的破碎，因此更为容易被晒干 。
2、苦菜上可能有其他的有毒有害物质和细菌的残留，用开水焯烫一下的话，可以较增长保存期 。
3、苦菜中的苦味成分较多，不进行焯烫的话，苦菜变成干质品的时候，苦味会很重很重，会影响食用，所以还是建议将苦菜焯烫之后变成苦菜干 。
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