用开水煮苦菜有什么作用


【用开水煮苦菜有什么作用】吃苦菜之前都会用开水煮一煮,想知道开水煮苦菜有什么作用?

去涩
苦菜性寒,味苦,含有很多的苦味成分,如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味,经过焯水可以去除一部分的苦味成分 。
去除蓄积金属离子
野菜生长的环境大多不是正常的培育田地,因此有重金属蓄积的可能,焯水可以去除一部分苦菜蓄积的金属离子,避免伤害身体 。
去除表面沾粘物
苦菜生长环境除了重金属蓄积,可能还会有各种杂物成分存在,因此焯水可以去除一些没有清洗干净的表面沾粘物或者是细菌等 。

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