【咸鱼发臭是变质了吗】咸鱼发臭不是变质现象，咸鱼中的臭鳜鱼在腌制的进程中，就会将鳜鱼用木桶密封腌制一周，使其散发臭味后食用，但在腌制的进程中，让咸鱼发霉或者遭遇污染而发臭，则表现咸鱼变质，不能再次食用，以免涌现食物中毒的现象 。
咸鱼发臭了 。不好吗？
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1.没有恶化 。
咸鱼臭，不变质 。有一种咸鱼叫臭鳜鱼 。制作这种咸鱼时，人们会将鳜鱼放入木桶中，参加淡盐水，然后用石头等重物压在鳜鱼上面 。七天之后，鳜鱼就会变臭，成为特色美食鳜鱼 。
2.已经恶化了 。
如果咸鱼有臭味，表面有细菌生长，鱼身上出现褐色膜，鱼头上有微红的黑斑，说明性能已经变差 。此时咸鱼含有较多的细菌和毒素，不能食用，以免出现腹泻、腹痛、食物中毒的症状 。
3.除臭方法 。
如果咸鱼的气味正常，可以用火烤，用盐和醋洗去异味 。烤的时候，把发臭的咸鱼放入火焰中，不停的翻动，直到咸鱼表面颜色变成褐色，异味消除 。用盐醋洗时，将咸鱼浸泡在盐、白醋、白酒和清水的溶液中，半小时后捞出 。
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