香椿是一种非常好的春季蔬菜，营养丰富，具有很好的食用价值 。适量食用对人体有益，很多人喜欢吃香椿 。香椿一般都是掺水的，那么炒香椿前掺水不是有毒吗？具体来看一下吧！
1.香椿炒前的水有毒吗？肯定有有毒物质 。
香椿芽含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，严重超标 。研究证实，新采摘的香椿含有33mg/kg的亚硝酸盐，贮藏一天后含量可达50mg/kg以上 。存放时间越长，亚硝酸盐含量越高 。而香椿在开水中烫1分钟，亚硝酸盐含量只有3.4mg/kg，所以吃开水烫过的香椿更安全 。因为硝酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐在体内容易与胺类结合形成亚硝胺，从而诱发癌症 。
香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量虽然不是特别高，但即使经过漂烫也不能完全去除 。香椿越老，其含量越高 。因此，如果大量食用香椿而不烧或香椿太老，都可能导致中毒 。
二、如何健康食用香椿1.选择嫩香椿芽 。结果表明，香椿种子萌发初期硝酸盐含量较低 。随着香椿芽的生长，硝酸盐含量也在增加 。所以我们应该在香椿芽新鲜的时候吃它 。
2.新鲜香椿的亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，直接食用有害健康 。新鲜香椿经过热烫后，亚硝酸盐去除率可达85%以上 。建议使用这种处理方式进行食用 。如果有腌制后食用的习惯，也建议焯烫、腌制、低温保存 。
3.香椿很好吃，但建议消费者一次少吃 。
三、香椿的常见做法香椿煎蛋
材料:香椿芽200g，鸡蛋3个，盐适量，鸡粉适量 。
1.香椿芽用小苏打和水浸泡20分钟，然后洗净 。
2.将香椿芽浸泡2分钟，取出，加水冷却，然后挤出水分 。
3.香椿切成小块，放入容器中，敲3个鸡蛋，加盐和鸡粉，搅拌均匀 。
4.锅烧热，倒入适量油，均匀涂抹锅底，然后倒入香椿蛋液 。
【香椿的家常做法 香椿炒之前不过水有毒吗】5.倒入锅中后不要翻面 。先炒一会儿再收起来 。
6.成型后，将所有鸡蛋仔细翻炒至凝固，然后立即放入盘中 。
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