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1、《本草纲目》中记载 ， 黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 ， 用它入药 ， 对头晕贫血、白发、眼疾等疗效甚佳 ， 已被现代医学证实 。黑米的颜色之所以与其他米不同 ， 主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素 ， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。
2、国内外研究表明 ， 米的颜色越深 ， 则表皮色素的抗衰老效果越强 ， 黑米色素的作用在各种颜色的米中是昀强的 。此外 ， 这种色素中还富含黄酮类活性物质 ， 是白米的5倍之多 ， 对预防动脉硬化有很大的作用 。
3、用黑米熬制的米粥清香油亮 ， 软糯适口 ， 具有很好的滋补作用 。黑米因此被称为“补血米”、“长寿米” 。我国民间就有“逢黑必补”之说 ， 黑米外表墨黑 ， 营养丰富 ， 有“黑珍珠”和世界米中之王的美誉 。
4、一般人都可以食用 。可先吃些紫红糯米 ， 再食用黑米 。
【黑米的功效与作用及禁忌 黑米的功效与作用及注意事项】5、黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹 ， 不易煮烂 ， 故黑米应先浸泡一夜再煮 。黑米粥若不煮烂 ， 不仅大多数营养成分未溶出 。而且多食后易引起急性肠胃炎 ， 对消化功能较弱的孩子和老弱病者坏处更大 。
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