霉豆腐也是我们的传统小吃之一 。是用豆腐裹上调料，自然发酵长头发而成，也叫腐乳 。发霉豆腐气味重，适合调味或食用 。豆腐发霉是正常现象，但也要看发的是什么颜色的霉菌 。如果是黑霉或者绿霉，那肯定是坏了 。如果你感兴趣，请继续阅读 。
1.为什么发霉的豆腐会有黑霉？通常发霉的豆腐上会长黑霉，这是二次发酵造成的 。它是一种黑曲霉，是一种有害物质 。如果继续食用，可能会对人体造成伤害 。发霉的豆腐本身在发酵过程中会产生碱性氮等物质，进入人体后可能会增加患人类癌症的风险 。此外，发霉的豆腐还含有大量的盐，过量食用也会影响人体健康 。所以发霉的豆腐尽量少吃 。
2.发霉豆腐的过程有点黑有关系吗？这种黑化一般是不正常的，对人体有害，不建议食用 。发霉的豆腐放久了会腐烂，产生黑霉或绿霉 。这是一种含有毒素的霉菌，如果被人体食用会对身体有害 。发霉的豆腐自然和发霉的颜色应该是白色或黄色，有的会因为添加了红曲而呈红色，而青色的通常是添加了苦糖浆和盐水 。
3.如何辨别发霉豆腐的好坏？【怎么辨别霉豆腐的好坏 霉豆腐为什么会有黑霉】正常发霉豆腐的颜色应该是黄色或白色 。豆腐上会有一层发霉的毛 。这种豆腐有毛 。一些黑色颗粒均匀分布在浓密纯白的毛发上 。这些是孢子，说明毛豆腐成熟了 。这种豆腐是可以食用的，不会发霉 。但是，变质发霉的豆腐颜色是黑色或绿色的，这种发霉的豆腐表面会产生黄曲霉素 。食用后对健康危害极大 。因此，黑色或绿色的发霉豆腐是不能食用的 。
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