【苹果为什么会氧化变色 切了苹果如何让苹果不氧化】俗话说，一天一个苹果，疾病远离 。虽然苹果没有那么神奇，但是每天吃一个苹果或者其他水果绝对对身体有好处 。可以补充果糖、水和各种维生素 。毕竟，如果你的身体缺乏维生素，你会有各种各样的小问题 。但是苹果果肉容易氧化，过一段时间露出的果肉就会氧化成褐色 。那么有什么办法可以让苹果切开后不容易氧化呢？
如何切苹果不氧化？1.将切好的苹果浸泡在水中，防止接触空气体，但维生素C是水溶性的，浸泡在水中的营养成分会流失 。用盐水、糖水或蜂蜜水浸泡会降低酶的活性，所以即使拿出来也不会很快变色，味道可能会很奇怪 。
2.滴柠檬汁或果醋，因为柠檬酸和高碱性是强抗氧化剂 。但也会改变苹果的口感，让它更适合嗜酸或者喜欢柠檬的人 。
3.维生素C具有抗氧化和还原功能，并能抑制酶 。如果把变色的苹果放入维生素C水中，棕色部分会逐渐消失！商店里卖的切片水果之所以能全天保持颜色，是因为它们首先被浸泡在维生素c中 。
苹果氧化后怎么减？如果苹果被氧化变色，可以尝试用维生素C或者柠檬汁浸泡，这些都是由于维生素C的还原性，然而这样必然会影响苹果的原味 。最好的办法是能吃多少就吃多少，能切多少就切多少，不要浪费，或者整个吃 。
氧化褐变会影响食物的外观，减少外层的营养成分，但还是可以吃的 。如果苹果去皮后长时间放置，植物细胞在空空气中的氧化分解会增加，苹果外层的营养物质会进一步分解，果胶会进一步分解为果胶酸和甲醇 。在酶的作用下，果肉会松散、潮湿、变色、变味，甚至腐烂 。
苹果为什么会氧化变色？在苹果果肉细胞中，有一种叫做PPO的蛋白质，可以促进果肉中的酚类物质与空气体中的氧气反应，最终生成黑色素 。土豆、梨、香蕉也含有PPO 。暴露在氧气中一段时间后，它们的果肉很容易被氧化成褐色 。
新鲜切碎的苹果没有褐色的肉 。这是因为苹果皮中不含PPO，它能把果肉中的空气体中的氧气分离出来，所以苹果内部在切开之前不会被氧化 。但有时我们发现刚切好的苹果外层有褐色的“腐烂”部分，这也是PPO造成的 。苹果碰撞后，氧气有机会进入受伤组织，在PPO的催化下与酚类物质发生反应，形成褐色的“腐肉” 。
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