红曲是一种常见的食品添加剂，属于天然色素 。它是从发酵红米中提取的食用色素 。通常用于给熟肉制品上色，使其更好看，更有食欲 。只要适量使用红曲红，完全可以做熟食，但其他地方不一定用红曲红 。
红曲红做的熟食违法吗？肉质熟食正常情况下可以使用红曲红色素，包括烤鸭、烤鸭、烧鹅、烧鸡等 。以及盐水鸡、盐水鸭等卤水熟食 。这种现场生产销售的食品，通常不使用防腐剂，但会添加红曲红等食用色素 。
但红曲红的添加量不宜过高 。目前我国国家标准《GB15961-2005食品添加剂红曲红》主要以黑色和紫色为标准来判断红曲红的外观颜色，但对具体的黑色和紫色标准没有具体规定 。
红曲添加剂限量标准红曲红的具体用量限量没有具体的数值标准，相关规定只说根据生产需要适量食用 。根据最新的食品安全国家标准，红曲红被允许用于腊肉、腌肉、板鸭、中式火腿、香肠等腌腊肉制品中 。、大豆素肉、大豆蛋白及其膨化视频、酱卤肉制品等新型豆制品 。可以加入肉干、肉干、腊肉、肉罐头 。
【红曲米怎么用 红曲红做的熟食违法吗】红曲是微生物食品的天然着色剂，即天然色素 。只要在食品中使用着色剂，就必须在食品标签中注明 。所以可以查看食品标签，了解食品中具体添加了哪些着色剂 。
红曲怎么用？红曲米用来辅助上色，可以结合糖色的效果 。第一种方法是在红曲米中加入3-5倍的水，然后与糖色混合 。第二种方法是把红米汁煮开，直接把预处理过的肉放进去浸泡，最后取出来，再把浸泡过的上色的肉腌制 。两种方法各有特点，需要与卤制食品相区别 。
红曲米在使用前，最好用冷水洗净，因为上面有很多杂质，不仅影响质量，还会影响效果 。红曲米不能直接粉碎倒入卤汤或直接倒入卤汤，这样容易导致卤汤变酸，破坏汤的醇厚风味 。
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