文章插图
1、浸泡牛尾一般2～3个小时就可以了 。泡久了就不新鲜了 。而且最好是凉水泡 。因为用凉水彻底浸泡才可以除去牛尾中的臭味和血污 。浸泡时水量以没过牛尾为准 。认为最好每半个小时换一次水 。牛尾则选择肉质红润、紧实有弹性且无异味的 。
2、牛尾有带皮和不带皮的 。带皮的建议做之前先用火将牛尾表面烧焦（不能烧裂） 。然后用刀刮擦烧过的表面直至无毛 。然后将其放入水中 。加入少许葱 。姜片 。料酒 。浸泡1h直到没有血迹 。将其取出并用刀刮干净即可进一步烹调 。
【牛尾去除血水的方法】3、由于牛尾的气味相对较小 。因此无需过多处理 。如果牛尾不带皮 。则无需烧制 。
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