文章插图
1、做法一
用料：鳝鱼、蒜苗、红椒、葱姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水淀粉、油盐 。
准备好原材料；热锅凉油 ， 放入葱姜蒜末进去爆香；爆香后加入鳝鱼进去煎；煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒 。
再加入适量的水 ， 加盖炖煮三分钟；揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；再加入适量的盐和胡椒粉调味；再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒 ， 最后加入水淀粉勾芡即可 。
2、做法二
用料：黄鳝300克、蒜苗250克、油适量、秘制红烧汁25克、盐6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉适量、黄酒适量 。
黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时 ， 可以让摊主杀好 ， 或者剪段） 。锅内加水加盐5克 ， 加黄酒 ， 把水烧开关火 。黄鳝倒入锅内烫一下 ， 烫个3、4秒就够了 。黄鳝烫好后在水下冲洗 ， 把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉 。蒜苗切段 ， 冲洗干净 。中火 ， 锅内倒入适量的油 。等油温4、5成时 ， 倒入蒜苗煸炒 ， 炒至蒜苗微微有些发软后盛出 。
锅内留油 ， 中火 ， 接着倒入黄鳝煸炒 。锅内加入黄油 ， 秘制红烧汁 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐（1克） ， 糖、加入调料后煸炒 ， 煸炒均匀后加盖焖约40~50秒 。加入之前炒好的蒜苗 ， 撒少许胡椒粉 。大火 ， 煸炒 ， 煸炒均匀后加一小勺明油 ， 快速煸炒起锅装盘 。
3、做法三
用料：杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油适量、料酒适量、老提适量、葱姜少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺 。
黄鱔宰杀、洗净后切寸段；葱、姜、杭椒切好备用 。蒜苗洗净后切寸段 ， 锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起 。重新倒油、爆香葱姜后盛出 。留底油放入黄鱔 。
【鳝鱼烧蒜苗的做法大全 鳝鱼烧蒜苗的做法大全视频】煸至卷起变色后滴入料酒 。倒入温水加盖大火 ， 滚开后来点白糖转小火 。待汤汁不多时倒入老抽 ， 随后加些食盐调味 ， 重新倒入煸好的葱姜、蒜苗 ， 转大火快速翻 。最后撒少许鸡精炒匀起锅 。
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